Name: Carrés d'agneau rôtis de ma grand-mère
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 carré(s) Agneau; 1 poignée(s) Foin; 500 g Fève(s) écossée(s); 2 tranche(s) Jambon; 50 g Beurre; 50 g Graisse de canard; 5 cl Vin blanc; 25 cl Jus d'agneau; 10 cl Bouillon de volaille; Sel poivre

Par Hasnaa

2 h

Facile

16,50 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

132,00 €

Préparation
Agneau 2 carré(s)
Foin 1 poignée(s)
Fève(s) écossée(s) 500 g
Jambon 2 tranche(s)
Beurre 50 g
Graisse de canard 50 g
Vin blanc 5 cl
Jus d'agneau 25 cl
Bouillon de volaille 10 cl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 30 min

1

Préchauffez le four à th.7-8 (220°C).
2

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
3

Plongez dans l’eau bouillante, les fèves pendant 2 min.
4

Retirez-les puis rafraichissez-les avec de l’eau glacée.
5

Égouttez puis épluchez-les.
6

Conservez au frais.
7

Prenez les tranches de jambon ibérique et sur une planche de cuisine, découpez-les en fines juliennes puis, mettez de côté.
8

Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
9

Assaisonnez les carrées d’agneau.
10

Faites-les dorer dans la graisse de canard en les retournant sur toutes les faces.
11

Retirez-les lorsqu’ils seront bien dorés.
12

Dégraissez la cocotte et déglacez-la avec du vin blanc.
13

Versez le jus d’agneau sur le vin.
14

Posez dans le fond de cette cocotte, le foin d'alpage (riche en fleurs et herbes de montagne) et le serpolet.
15

Mettez sur ces derniers, les carrés d'agneau dorés puis mettez le couvercle.
16

Enfournez pendant environ 20 min.
17

Vérifiez la cuisson au bout de ces 20 min.
18

Retirez les carrés et posez-les sur un papier aluminium pendant 10 min environ.
19

Faites passez le reste du contenu de la cocotte au chinois fin en prenant soin de bien fouler.
20

Ajustez la consistance et l’assaisonnement du jus si nécessaire.
21

Réalisez la finition dans un sautoir.
22

Mettez dans ce sautoir les fèves, le bouillon de volaille, le beurre et le jambon ibérique coupé en juliennes.
23

Salez puis poivrez.
24

Faites chauffer le tout et liez.
25

Présentez les fèves en légumier.
26

Servez les carrés d'agneau sur planche et tranchez-les devant les invités.
27

Servez le jus à part en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Carrés d'agneau rôtis de ma grand-mère, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.