Name: Carré d'agneau à la sauge
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour les carrés :; 2 carré(s) Agneau; 1 bouquet(s) Sauge; 10 cl Vin blanc; 3 gousse(s) Ail; Huile d'olive; 10 g Beurre; Sel poivre; Pour le fond :; 1 Oignon(s); 1 Ail; 1 Poireau(x); 1 Carotte(s); 2 c. à soupe Concentré de tomate; 20 cl Vin rouge; 50 g Sucre; 1 verre(s) A corriger; Sel, Poivre de cayenne

Par Christophe

Recette moins chère

3 h 20 min

Facile

6,92 €/pers

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Ingrédients :

27,68 €

Pour les carrés :
Agneau 2 carré(s)
Sauge 1 bouquet(s)
Vin blanc 10 cl
Ail 3 gousse(s)
Huile d'olive
Beurre 10 g
Sel poivre

Pour le fond :
Oignon(s) 1
Ail 1
Poireau(x) 1
Carotte(s) 1
Concentré de tomate 2 c. à soupe
Vin rouge 20 cl
Sucre 50 g
A corriger 1 verre(s)
Sel, Poivre de cayenne

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 2 h 20 min

1

Demandez à votre bouché de préparer les carré d'agneau en veillant à conserver les pannes pour le fond. Le fond : Dans un faitout, disposez l'os, les pannes, l'oignon, l'ail, les poireaux, les carottes, coupées grossièrement et le concentré de tomate.
2

Versez le vin rouge, le porto, 1 litre d'eau et terminer en ajoutant le sucre. Couvrez et laissez mijoter 2 bonnes heures. Passez ensuite au chinois et faites réduire jusqu'à l'obtention d'un jus assez épais. Salez et poivrez.
3

Le carré d'agneau : Fottez bien la viande avec la sauge. Préchauffez le four à 250 °C. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive sur feu vif. Déposez y les gousses d'ail non épluchées et ensuite les carrés d'agneau. Laissez colorer de chaque côté. Jetez la graisse de la cocotte et déglacer avec le vin blanc.
4

Versez ensuite le fond réduit, couvrez et mettez la cocotte au four pendant 15 à 20 minutes au grand maximum. Sortez la cocotte du four, retirez les carrés d'agneau et réserveez-les au chaud. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement dans la cocotte à la sauce tout en fouettant.

Astuces

Pour cette recette de Carré d'agneau à la sauge, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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