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Ingrédients :
15,60 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Trempez les haricots secs dans de l'eau la veille.
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2
Le lendemain, préchauffez le four à th.6 (180°C).
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3
Pelez les carottes, 2 gousses d'ail et 1 oignon.
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4
Piquez l'oignon avec le clou de girofle.
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5
Attachez la couenne, puis égouttez les haricots.
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6
Versez-les dans un torchon en prenant de refermer celui-ci.
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7
Sur votre planche de cuisine, découpez grossièrement les carottes.
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8
Hachez l'ail.
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9
Mettez dans une cocotte, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, les carottes, un bouquet garni et la couenne.
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10
Lavez une tomate puis, ajoutez-la avec la poitrine et les haricots à la préparation.
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11
Couvrez d'eau froide, puis portez le tout à ébullition.
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12
Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 h30 min.
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13
Attachez ensuite l'épaule d'agneau.
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14
Épluchez et émincez les oignons restants avec 2 gousses d'ail.
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15
Faites fondre 1 c. à soupe de graisse du canard dans une seconde cocotte.
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16
Incorporez l'épaule et faites dorer.
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17
Retirez une fois dorée, puis mettez-y l'ail et l'oignon émincé.
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18
Laissez revenir 2 min et remettez l'épaule, le bouquet garni restant et une tomate bien lavée dans la cocotte.
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19
Assaisonnez en sel et poivre.
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20
Prélevez 4 louches de jus de cuisson de la première cocotte, puis versez sur la seconde.
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21
Ajoutez de l'eau froide et laissez mitonner 30 min sur feu moyen.
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22
Détaillez les saucissons à l'ail en 10 tranches.
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23
Dans une poêle graissée, faites dorer les saucisses et déposez-les dans une assiette.
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24
Faites revenir dans la même poêle, les saucissons à l'ail.
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25
Mettez ensuite les deux sortes de saucisses dans la seconde cocotte.
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26
Laissez mijoter 10 min de plus.
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27
Au bout d'1 heure 30 min de cuisson, enlevez les haricots, la poitrine et la couenne de la préparation.
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28
Laissez ensuite l'eau de cuisson sur le feu avec les légumes, pendant 10 min sur feu vif.
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29
Pendant ce temps, égouttez les haricots.
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30
Détaillez les viandes grossièrement en morceaux.
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31
Épluchez la gousse d'ail restante.
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32
Frottez ensuite un plat à gratin avec l'ail.
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33
Égouttez ensuite l'épaule, les saucisses et les saucissons, puis coupez l'épaule en petits morceaux.
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34
Répartissez la moitié des haricots dans le plat.
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35
Déposez par-dessus, les viandes et les cuisses de canards confites.
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36
Aspergez le tout du jus de cuisson des haricots réduit.
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37
Ajoutez le reste des haricots.
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38
Parsemez avec 2 c. à soupe de chapelure.
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39
Enfournez pour une cuisson de 15 min.
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40
A la sorite du four brisez la croûte de chapelure, puis éparpillez-en sur la préparation.
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41
Remettez au four et laissez gratiner pendant 15 min supplémentaires.
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42
Renouvelez l'opération 5 fois toutes les 15 min jusqu'à disposer de 7 couches de chapelure.
Astuces
Pour cette recette de Cassoulet aux 3 viandes, carottes et chapelure, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cassoulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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