Name: Cassolette aux 2 poissons et aux saint jacques
Prep time: 30 min
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 600 g Dos de cabillaud; 600 g Pavé de saumon; 18 Coquille(s) St-Jacque(s); 3 Carotte(s); 1 Oignon(s); 1 Échalote(s); 1 c. à soupe Fumet de poisson; 15 cl Vin blanc sec; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 Citron(s); 15 cl Crème liquide; 40 g Beurre

Cassolette aux 2 poissons et aux saint jacques

Par Thibeaux Léreaux

1 h 4 min

Intermédiaire

9,49 €/pers

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Ingrédients :

56,94 €

Dos de cabillaud 600 g
Pavé de saumon 600 g
Coquille(s) St-Jacque(s) 18
Carotte(s) 3
Oignon(s) 1
Échalote(s) 1
Fumet de poisson 1 c. à soupe
Vin blanc sec 15 cl
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Citron(s) 1
Crème liquide 15 cl
Beurre 40 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 34 min

1

Découper les poissons en gros cubes.
2

Éplucher les carottes, les laver et les tailler en lamelles.
3

Les bouillotter dans une casserole pendant 15 min.
4

Peler l'oignon et l’échalote, et les hacher finement.
5

Prendre une poêle, y mettre un peu de beurre et y faire cuire pendant 5 min les poissons, l’oignon et l’échalote.
6

Fondre 10 g de beurre dans une sauteuse.
7

Y verser la farine et mélanger énergiquement à feu doux.
8

Ajouter le fumet et remuer pour avoir une sauce lisse et peu épaisse.
9

Incorporer les carottes, le bouquet garni, le vin et une pincée de safran.
10

Saler et poivrer.
11

Chauffer 10 g de beurre dans une autre poêle et y faire dorer les coquilles Saint-Jacques des 2 côtés pendant 4 min.
12

Assaisonner.
13

Battre la crème, le jaune et le jus de citron dans un saladier.
14

Les renverser dans la poêle avec les poissons et les coquilles Saint-Jacques.
15

Réchauffer la préparation à feu doux durant 5 min.
16

Corriger l’assaisonnement avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Cassolette aux 2 poissons et aux saint jacques, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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