Name: Canard laqué farci
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Canard; 3 Pomme Reinette(s); 3 Oignon(s); 3 tasse(s) Riz cuit; 1 Œuf(s); Estragon; Sauge; Persil; 2 Clou(s) de girofle; 1 pointe(s) Muscade; 2 c. à soupe Sauce; 1 c. à soupe Cannelle; Sel, Poivre de cayenne; Pour le laquage :; 3 c. à soupe Miel; 4 c. à soupe Vinaigre; 2 tasse(s) A corriger

Par CuisineAZ

2 h 15 min

Intermédiaire

10,40 €/pers

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Cette recette de canard laqué farci est un véritable régal.

Ingrédients :

41,60 €

Préparation
Canard 1 kg
Pomme Reinette(s) 3
Oignon(s) 3
Riz cuit 3 tasse(s)
Œuf(s) 1
Estragon
Sauge
Persil
Clou(s) de girofle 2
Muscade 1 pointe(s)
Sauce 2 c. à soupe
Cannelle 1 c. à soupe
Sel, Poivre de cayenne

Pour le laquage :
Miel 3 c. à soupe
Vinaigre 4 c. à soupe
A corriger 2 tasse(s)

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 45 min

1

Flambez et parez le canard. Réservez son foie.
2

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.
3

Épluchez les oignons.
4

Si elles sont fraîches, lavez, séchez et effeuilles vos herbes (estragon, sauge et persil).
5

Mixez ensemble le foie du canard, le riz déjà cuit, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l’œuf entier.
6

Farcissez le canard de cette préparation en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes.
7

Cousez les ouvertures et déposez le canard sur un plat muni d'une grille.
8

Versez un peu d'eau au fond du plat.
9

Préparez le laquage : délayez le miel avec le vinaigre et le bouillon. Salez légèrement et poivrez au poivre de Cayenne. Badigeonnez le canard avec cette préparation puis mettez-le au four froid et laissez cuire th. 6 (180°C) pendant 1h45 environ.
10

Surveillez la cuisson et toutes les 15 min, badigeonnez le canard au pinceau avec la préparation au miel.
11

Retournez-le aussi de temps en temps pour qu'il dore sur toutes ses faces.
12

Retirez le canard du four et découpez-le en morceaux.
13

Versez son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffez 3 min à feu doux en remuant deux ou trois fois. Présentez cette sauce à part.
14

Servez ce canard laqué farci en tranches sur un lit de riz blanc.

Astuces

Pour cette recette de Canard laqué farci, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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