Name: Canard aux fruits de la passion et riz aux raisins
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 kg Canard; 12 A corriger; 1 Citron(s); 1 Fond de veau; 1 Carotte(s); 1 Branche(s) de céleri; 1 Blanc(s) de poireau(x); 3 Échalote(s); 5 cl Cognac; Beurre; Huile; Thym, Laurier; Persil; Sel poivre; Pour le riz :; 1 part(s) Riz; 3 part(s) Eau; 1 pincée(s) Safran; 1 pincée(s) Piment; 2 Échalote(s); 1 c. à soupe Raisin(s); Beurre; Thym, Laurier; Sel poivre

Photo de canard aux fruits de la passion et riz aux raisins

Par CuisineAZ

1 h 50 min

Facile

6,24 €/pers

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Ingrédients :

24,96 €

Préparation
Canard 2 kg
A corriger 12
Citron(s) 1
Fond de veau 1
Carotte(s) 1
Branche(s) de céleri 1
Blanc(s) de poireau(x) 1
Échalote(s) 3
Cognac 5 cl
Beurre
Huile
Thym, Laurier
Persil
Sel poivre

Pour le riz :
Riz 1 part(s)
Eau 3 part(s)
Safran 1 pincée(s)
Piment 1 pincée(s)
Échalote(s) 2
Raisin(s) 1 c. à soupe
Beurre
Thym, Laurier
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Salez et poivrez l'intérieur du canard, glissez le zeste d'1 citron, du thym et des feuilles de laurier.
2

Faites chauffer 50 g de beurre et un peu d'huile dans une cocotte.
3

Mettez-y à cuire le canard pendant 40 à 50 min. Retournez-le à mi-cuisson et arrosez-le souvent.
4

Pendant ce temps, épluchez carotte, poireau, céleri et échalotes. Lavez-les et coupez-les en petits dés.
5

Retirez le canard de la cocotte, réservez-le au chaud à four doux, enveloppé dans du papier aluminium. Mettez les légumes dans la cocotte, ajoutez du thym, 1 petite feuille de laurier et du persil.
6

Laissez cuire à feu doux environ 15 min.
7

Préparer le riz :
8

Faites chauffer une noix de beurre.
9

Faites-y blondir les échalotes, le thym et le laurier. Ajoutez le riz, remuez, puis ajoutez les raisins secs, le safran et le piment. Versez l'eau, salez légèrement et poivrez.
10

Laissez cuire à demi couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Rajoutez un peu d'eau si le riz est insuffisamment cuit.
11

Dégraissez le jus de cuisson du canard, puis déglacez au cognac et flambez. Coupez en deux les fruits de la passion, prélevez la pulpe à la petite cuiller, incorporez au jus, ajoutez le fond de veau et le zeste du 2ème citron.
12

Laissez cuire quelques minutes. Passez au chinois au-dessus d'une saucière, ajoutez une noix de beurre, rectifiez l'assaisonnement.
13

Découpez le canard et servez aussitôt dans des assiettes chaudes, accompagné du riz et de la sauce.

Astuces

Pour cette recette de Canard aux fruits de la passion et riz aux raisins, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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