Calzone au jambon et fromage

Diététique :

Envie de légumes et de concocter une calzone végétarienne ? N'utilisez pas de jambon mais garnissez votre chausson d'un assortiment de légumes découpés en lanières et en dés. Au choix : poivrons, tomates séchées ou non, oignons, courgettes, aubergines. Privilégiez les légumes du soleil et les saveurs méditerranéennes pour un air d'Italie, ou optez pour des champignons afin d'obtenir une calzone à la forestière.

Astuces

L'étape délicate se situe dans la fermeture de votre calzone. Il faut que les bords soient bien soudés, mais pas trop épais, au risque de ne pas cuire suffisamment. Une technique consiste à coller les deux bords et à exercer une pression avec les doigts. Puis, pour rendre votre chausson présentable, découpez quelques millimètres de pâte au bord avec une roulette. Enfin, utilisez cette petite bande de pâte restante pour faire un petit cordon roulé sur lui-même que vous collerez sur le rebord à l'aide de blanc d'œuf.

Questions fréquentes

D'où vient la calzone ?

La sonorité de son nom ne trompe pas : la calzone nous vient tout droit d'Italie. De la région des Pouilles, plus précisément. On l'appelle également pizza soufflée.

Comment faire dorer ma calzone ?

Utilisez un jaune d'œuf dont vous badigeonnerez le dessus de votre calzone à l'aide d'un pinceau.

Comment varier les garnitures de calzone ?

Tout comme la pizza, la calzone offre un nombre de possibilités infini en matière de garnitures. Viande hachée, jambon cru ou non, saumon, mozarella, tomates, légumes en tous genres… Vous n'avez qu'à choisir ! Faites tout de même attention à ce que votre garniture ne soit pas trop liquide, au risque de détremper la pâte.

Comment faire gonfler la calzone lors de la cuisson ?

Pour que votre calzone est un véritable aspect "soufflé", la qualité de la pâte à pizza est importante. Vous pouvez d'ailleurs la faire "maison", à la manière d'un pizzaiolo. Par ailleurs, n'ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson.

Comment mettre un œuf et le garder coulant à l'intérieur ?

Si vous voulez ajouter un œuf à votre calzone, le risque est bien sûr qu'il ressemble davantage à un œuf dur en fin de cuisson. Pour éviter cela, réduisez le temps de cuisson mais augmentez la température de votre four de façon à "saisir" votre calzone. Cette cuisson se rapprochera encore plus de celle offerte par un vrai four à pizza.