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Ingrédients :
5,38 €
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Préparation :
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1
Cuisson des lardons croustillants.
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2
Cuire les lardons dans une marmite ou une casserole.
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3
Une fois bien colorés et croustillants, les égoutter sur un papier absorbant.
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4
Réserver.
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5
Préparation du calamar.
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6
Découper les calamars en fines rouelles.
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7
Les disposer sur une plaque et les enduire d'huile d'olive. Saler.
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8
Verser un filet de crème liquide.
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9
"Cuire de peur" les calamars.
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10
Mettre la plaque sous une salamandre ou un grill, au four, entre 30 à 45 secondes. Un calamar trop cuit devient dur.
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11
Une fois tiédis, napper à nouveau de crème liquide et poivrer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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12
Récupérer les jaunes d'œuf intacts.
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13
Clarifier l'œuf en séparant le jaune du blanc, en veillant à garder le jaune entier.
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14
Placer les jaunes dans 2 récipients huilés pour faciliter leur manipulation.
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15
Dressage.
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16
Dans un bol ou une assiette creuse, disposer les rouelles de calamar les uns sur les autres pour un effet pâtes.
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17
Napper de crème.
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18
Saupoudrer de parmesan râpé.
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19
Disposer les lardons croustillants dessus et sur les côtés.
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20
Saupoudrer de ciboulette hachée.
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21
Poser le jaune intact sur le dessus.
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22
Saupoudrer à nouveau de ciboulette hachée et de poivre concassé.
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23
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces
Pour cette recette de Calamar à la carbonara, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de calamar, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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