Name: Cailles roties aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 Caille(s); 4 tranche(s) Lard; 4 c. à soupe Vinaigre de framboise; 2 Carotte(s); 3 Échalote(s); 600 g Cerise(s); 80 g Beurre; 2 c. à soupe Huile; 25 cl Bouillon de volaille; Sel poivre

Par sousou

Recette moins chère

1 h 50 min

Facile

5,65 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

22,60 €

Caille(s) 4
Lard 4 tranche(s)
Vinaigre de framboise 4 c. à soupe
Carotte(s) 2
Échalote(s) 3
Cerise(s) 600 g
Beurre 80 g
Huile 2 c. à soupe
Bouillon de volaille 25 cl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Lavez, essuyez et dénoyautez les cerises.
2

Pelez et coupez en dés les carottes et les échalotes.
3

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
4

Farcissez chacune d'elles de 5 cerises, puis bardez et ficelez. Faites-les revenir de tous côtés dans une cocotte avec 20 g de beurre et l'huile.
5

Ajoutez les carottes et les échalotes.
6

Couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen en surveillant bien la cuisson.
7

Faites cuire en compote la moitié des cerises avec 1 c. à soupe de vinaigre.
8

Mixez-les pour les réduire en purée.
9

Retirez les cailles cuites et réservez-les au chaud.
10

Videz l'excés de gras. Déglacez avec le reste de vinaigre.
11

Faites réduire à feu vif. Ajoutez la purée de cerises puis le bouillon de volaille. Laissez mijoter 5 min.
12

Passez cette sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
13

Ajoutez le reste de cerises et laissez mijoter encore 5 min avant d'incorporer peu à peu les 60 g de beurre en petits morceaux.
14

Disposez les cailles sur le plat de service préchauffé.
15

Nappez-les de sauce aux cerises.

Astuces

Pour cette recette de Cailles roties aux cerises, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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