Name: Cailles farcies au raisin
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 6 Caille(s); 2 Échalote(s); 1 grappe Raisin(s); 20 cl Vin liquoreux (Montbazillac); 6 Pomme(s) de terre; 25 cl Bouillon de volaille; 20 g Morille(s) sèche(s); 30 g Beurre; 20 cl Crème fraîche; 4 c. à soupe Huile

Par Eddy Kenné

Recette moins chère

1 h

Facile

16,32 €/pers

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Ingrédients :

97,92 €

Caille(s) 6
Échalote(s) 2
Raisin(s) 1 grappe
Vin liquoreux (Montbazillac) 20 cl
Pomme(s) de terre 6
Bouillon de volaille 25 cl
Morille(s) sèche(s) 20 g
Beurre 30 g
Crème fraîche 20 cl
Huile 4 c. à soupe

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Repos 15 min

1

Épluchez les pommes de terre et morcelez-les.
2

Colorez les cailles farcies au raisin dans une grande cocotte avec le beurre et l’huile durant 10 min en les tournant sur chaque côté, puis ôtez-les et conservez au frais.
3

Pelez les échalotes et sautez-les avec le vin dans la même cocotte.
4

Laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce l’alcool s’évapore.
5

Renversez le bouillon de volaille ainsi que les cailles et les pommes de terre dans la cocotte.
6

Ajoutez un peu de sel et de poivre.
7

Posez ensuite le couvercle et laissez mijoter durant 20 min.
8

En attendant, mouillez les morilles séchées et trempez-les dans l’eau bouillante pendant 15 min.
9

Additionnez les morilles avec la crème faire une sauce.
10

Continuez à mijoter à feu léger encore 5 min.
11

Pour finir la cuisson, versez les grains de raisin épépinés.

Astuces

Pour cette recette de Cailles farcies au raisin, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de caille, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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