Name: Cailles "en sarcophage"
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Pâte(s) feuilletée(s); 1 Jaune(s) d'œuf(s); 2 c Eau; 8 Caille(s); 6 c Cognac; 75 g Truffe(s) noire(s); 250 g Foie gras; 3 Échalote(s) hachée(s); 1 c. à soupe Vin blanc sec; 4 c. à soupe Fond de volaille; 2 c Maïzena; 2 c Vin blanc; 8 c Champignon(s); 5 c Beurre; 1 c Huile d'arachide; l Poivre moulu

Par Rene

Recette moins chère

1 h 45 min

Facile

18,25 €/pers

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Ingrédients :

73,00 €

Pâte(s) feuilletée(s) 500 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Eau 2 c
Caille(s) 8
Cognac 6 c
Truffe(s) noire(s) 75 g
Foie gras 250 g
Échalote(s) hachée(s) 3
Vin blanc sec 1 c. à soupe
Fond de volaille 4 c. à soupe
Maïzena 2 c
Vin blanc 2 c
Champignon(s) 8 c
Beurre 5 c
Huile d'arachide 1 c
Poivre moulu l

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 15 min
Repos 20 min

1

Préchauffez le four th.7 (200ºC). Couvrez la plaque de papier sulfurisé.
2

Roulez la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à 6 mm d'épaisseur et découpez en ovales de 10 cm de large et de 12,5 cm de long. Piquez avec les dents d'une fourchette et badigeonnez avec le jaune d'oeuf et l’eau.
3

Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que cela prend de la couleur légèrement. Sortez du four et laissez refroidir. Avec un couteau aiguisé, découpez la cote sans couper le fond et enlevez les couches intérieures pour former un ovale creux.
4

Rincez et séchez les cailles, saupoudrez les cavités de sel, poivre et un peu de Cognac, ainsi que les truffes. Partagez le foie gras en portions et placez dans chaque caille. Fermez les cailles en haut si nécessaires avec de la ficelle de cuisine. Mettez les cailles au frigo jusqu'au moment de la cuisson.
5

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les os réservés et faites dorer légèrement. Ajoutez les échalotes, baissez le feu, remuez constamment pendant 3 min.
6

Ajoutez la moitie du Cognac et le fond de volaille et déglacez la casserole. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes pour réduire la sauce. Passez la sauce et mettez la maïzena, mélangez. Remettez dans une casserole propre et remuez jusqu'a épaississement. Ajoutez le reste de truffes, sel et poivre.
7

Faites sauter les chapeaux des champignons dans du beurre. Réservez. Environ 20 min avant de servir, préchauffez le four th.6 (175ºC à 180ºC).
8

Chauffez le reste de beurre et l'huile dans un poêle à fond épais à feu moyen, faites dorer les cailles de tous les cotés environ 5 min. Enfournez les cailles pendant 10 min.
9

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le Cognac restant et ajoutez cela à la sauce.
10

Sortez les cailles du four et enlevez la ficelle et gardez-les au chaud. Pour servir, réchauffez la sauce. Placez les ovales sur une plaque et mettez une caille sur chaque, mettez à réchauffer dans le four pendant 5 min. Dressez sur un plat de service ou dans les assiettes et mettez 1 c. à soupe de sauce sur chaque caille et dans l'assiette et placez les chapeaux des champignons en haut de chaque caille. Servez de suite.

Astuces

Pour cette recette de Cailles "en sarcophage", vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de caille, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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