Name: Cailles à la paysanne
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 Caille(s); Sel poivre; Pour l'accompagnement et la cuisson :; 150 g Lard fumé; 800 g Chou frisé; 0.5 Son; 2 Carotte(s); 4 Cébette; 10 c Vin blanc; 1 tablette(s) Bouillon de poule; 12 Baie de genièvre; 6 brin(s) Thym; brin(s) Persil; 60 g Beurre

Par JP Mutin

1 h 10 min

Facile

3,75 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

22,50 €

Préparation
Caille(s) 6
Sel poivre

Pour l'accompagnement et la cuisson :
Lard fumé 150 g
Chou frisé 800 g
Son 0,5
Carotte(s) 2
Cébette 4
Vin blanc 10 c
Bouillon de poule 1 tablette(s)
Baie de genièvre 12
Thym 6 brin(s)
Persil brin(s)
Beurre 60 g

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 50 min

1

Salez et poivrez l'intérieur des cailles ainsi que l'extérieur. Farcissez-les de 2 baies de genièvre et d'un brin de thym. Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse à fond épais et faites-y revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, réservez-les et jetez le beurre de cuisson.
2

Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Coupez le chou en huit. Eliminez les parties dures. Faites-le blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-le.
3

Pendant ce temps, coupez le lard en tranches fines. Epluchez les carottes, coupez-les en petit. dés. Fendez les cébettes en quatre dans le sens de la longueur. Tranchez le saucisson.
4

Délayez le bouillon de poule dans 20 cl d'eau. Faites fondre le reste du beurre dans la sauteuse. Mettez-y les carottes et les lardons et laissez revenir à petit feu jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
5

Beurrez un moule allant au four. Placez au fond la moitié du chou. Versez-y les légumes et le lard rissolés. Disposez les cailles sur le lit de légumes. Intercalez les cébettes entre les cailles. Placez le reste du chou par-dessus.
6

Versez le bouillon et le vin, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.
7

Au moment de servir, écartez le chou pour présenter les cailles et parsemez de persil ciselé.

Astuces

Pour cette recette de Cailles à la paysanne, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de caille, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.