0 commentaires
Ingrédients :
17,04 €
- Préparation
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Réalisez du curcuma rissolé :
-
2
Coupez en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle.
-
3
Utilisez un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur Th.6 (180°C) est de 3 min.
-
4
En fin de cuisson, déposez les filaments sur un papier absorbant.
-
5
Réalisez l'huile aromatisée au curcuma rissolé :
-
6
Piler 5 g de filaments de curcuma rissolé et mélangez-les à 80 g d’huile, goûtez et salez.
-
7
Réalisez une vinaigrette au curcuma frais : coupez finement 5 g de curcuma frais et mixez-les légèrement à 60 g d'huile et de 30 g de vinaigre, goûtez et salez.
-
8
Réalisation:
-
9
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu'elles restent consistantes.
-
10
Pour faciliter la découpe, laissez refroidir les pommes de terre, puis découpez-les en rondelles et réservez-les.
-
11
Badigeonnez légèrement le cabillaud avec l’huile aromatisée puis faites-le rissoler entre 4 et 7 min par face, suivant l'épaisseur, sur Th.6 (à 180°C).
-
12
Coupez les pommes de terre en rondelles et positionnez-les dans l'assiette, versez la vinaigrette.
-
13
Placez ensuite le dos de cabillaud puis appliquez une couche d’huile aromatisée, directement dans l'assiette. Positionnez un filament de curcuma rissolé sur le cabillaud.
-
14
Servez l’huile aromatisée, dans un ramequin, sur le côté.
Astuces
Trucs et astuces : Pour obtenir 5 g de curcuma rissolé, il vous faudra 30 g de curcuma frais. Réserver quelques filaments de curcuma après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Recettes similaires :
Commentaires :