Name: Cabécou du Périgord Rians chaud, magret de canard fumé et copeaux de foie gras, vinaigrette à la clémentine
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Cabécou du Périgord Rians; 1 Magret de canard fumé; 100 g Mâche; 10 cl Jus de clémentine; 10 cl Huile d'olive; 5 c Vinaigre balsamique blanc; 50 g Foie gras mi-cuit; 2 Sucrine; 2 Clémentine(s); 1 Endive(s); Sel; c Poivre blanc

Par Rians

30 min

Intermédiaire

5,89 €/pers

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Voici une recette de salade gourmande et fraiche où vous pourrez retrouver des suprêmes de clémentine, des copeaux de foie gras, de fines tranches de magret de canard fumé et enfin des cabécoux du Périgord. C'est ainsi une salade de Cabécou du Périgord Rians chaud, magret de canard fumé et copeaux de foie gras, vinaigrette à la clémentine qui fera merveille servie lors de l'entrée de votre repas de famille. Dégustez également cette salade avec un Chassagne Blanc, 2012. La belle élégance du Chassagne pour accompagner cette recette «canaille» et gourmande.

Ingrédients :

23,56 €

Préparation
Cabécou du Périgord Rians 4
Magret de canard fumé 1
Mâche 100 g
Jus de clémentine 10 cl
Huile d'olive 10 cl
Vinaigre balsamique blanc 5 c
Foie gras mi-cuit 50 g
Sucrine 2
Clémentine(s) 2
Endive(s) 1
Sel
Poivre blanc c

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 5 min

1

Effeuillez la salade sucrine. Coupez le magret de canard fumé en tranches fines. Epluchez et levez les suprêmes de clémentine en enlevant bien la peau des quartiers de l'agrume. Faites réduire de moitié le jus de clémentine dans une casserole.
2

Dans un bol, versez le jus de clémentine réduit, le vinaigre balsamique et montez à l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et poivre blanc du moulin. Posez le Cabécou du Périgord sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
3

Avant le dressage, confectionnez des coupeaux de foie gras à l’aide d’un économe et réservez au frais.
4

Sur une assiette plate, mettez le Cabécou du Périgord chaud, disposez les feuilles de sucrine, de mâche et d’endive autour, les suprêmes de clémentine, quelques tranches de magret de canard et les copeaux de foie gras. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette à la clémentine.

Astuces

Mettez la terrine de foie gras 30 minutes au congélateur pour faire plus facilement les copeaux. Vous pouvez décliner cette recette en version tapas, en disposant les différents éléments sur une tartine toastée.

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