Préparez les biscuits :
Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez l’oeuf et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure et la cannelle.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Ajoutez éventuellement un peu de farine. La pâte sera un peu molle. Filmez-la et placez-la au frais pendant une trentaine de minutes environ.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez les formes à l'emporte-pièce.
Enfournez pour 25 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir à la sortie du four.
Préparez les cupcakes :
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d'amandes.
Ajoutez le chocolat fondu (au bain-marie) et les blancs d’œufs légèrement fouettés à la fourchette.
Mélangez bien la préparation.
Versez la préparation dans les moules à muffins au 2/3.
Enfournez pour 20 - 25 minutes à à 170°C (th.5/6). Laissez refroidir.
Préparez le topping :
Mélangez au batteur le beurre, le mascarpone, le sucre glace et le colorant. Réservez au frais.
Montez les cupcakes :
Insérez deux biscuits en forme d'ailes de chaque côté des muffins (prévoir une entaille, ce sera plus facile).
Déposez le topping par dessus afin de recouvrir les ailes et le dessus du cupcake.
Ajoutez les yeux, les dents, le nez et les oreilles.
Recouvrez de sucre coloré. Tapotez pour en retirer l'excédent
Réalisez des cupcakes avec de la purée de potiron au lieu du chocolat pâtissier.
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