Name: Brochettes de lotte au chorizo, purée de lentilles corail et sauce à la coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la sauce :; 6 brin(s) Coriandre; 1 morceau(x) Gingembre râpé; Huile d'olive; Sel poivre; Pour la purée :; 250 g Lentilles corail; 2 Oignon(s) rouge(s); 2 c. à café Curcuma; 3 c. à soupe Purée d'amande(s); Huile d'olive; 2 c. à soupe Tamari; Pour les brochettes :; 1 queue(s) Lotte; Jus de citron(s) jaune(s); Jus de citron(s) vert(s); 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 1 c. à soupe Graine de fenouil; 1 Courgette(s); Tomate cerise; 1 Oignon(s) blanc(s); 100 g Chorizo

Brochettes de lotte au chorizo, purée de lentilles corail et sauce à la coriandre

Par Le blog "Saveurs croisées"

Recette moins chère

55 min

Facile

4,90 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

19,60 €

Pour la sauce :
Coriandre 6 brin(s)
Gingembre râpé 1 morceau(x)
Huile d'olive
Sel poivre

Pour la purée :
Lentilles corail 250 g
Oignon(s) rouge(s) 2
Curcuma 2 c. à café
Purée d'amande(s) 3 c. à soupe
Huile d'olive
Tamari 2 c. à soupe

Pour les brochettes :
Lotte 1 queue(s)
Jus de citron(s) jaune(s)
Jus de citron(s) vert(s)
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Graine de fenouil 1 c. à soupe
Courgette(s) 1
Tomate cerise
Oignon(s) blanc(s) 1
Chorizo 100 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Repos 2 h

1

Préparez les brochettes :
2

Séparez les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélevez la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets. Coupez les filets en médaillons. Déposez les médaillons dans un saladier, salez-les, poivrez-les. Couvrez-les du jus du citron jaune, du vinaigre, des graines de fenouil et de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur au minimum deux heures.
3

Faites tremper les brochettes en bois dans la cuve de l’évier (ou dans une cuvette).
4

Coupez le chorizo en tranches fines ainsi que la courgette. Épluchez l’oignon blanc et coupez-le en 8.
5

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
6

Filtrez le jus de marinade.
7

Montez les brochettes en alternant un morceau d’oignon, une rondelle de courgette, une rondelle de chorizo, un médaillon de lotte, une rondelle de chorizo…Versez sur les brochettes la moitié du jus de marinade.
8

Enfournez pendant 10 min. À mi-cuisson, tournez les brochettes et versez le reste du jus de marinade.
9

Préparez la purée de lentilles corail :
10

Rincez les lentilles à l’eau claire dans une passoire .
11

Coupez en fines lamelles les oignons rouges.
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Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau salée avec les oignons rouges pendant 1/4 d’heure environ (se référer au temps de cuisson inscrit sur le paquet). Égouttez-les bien soigneusement.
13

Mettez les lentilles dans un robot mixeur avec 2 c. à soupe de purée d’amandes, le curcuma et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez éventuellement. Réservez.
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Sauce à la coriandre
15

1. Hacher très finement les feuille de coriandre.
16

2. Dans un bol, délayer 1 càs de purée d’amande avec le jus de citron vert, 2 càs de tamari et 5 càs d’huile versée en filet. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger."

Astuces

Pour dresser les assiettes : on peut mouler la purée dans des emportes pièce au moment de servir. Versez sur la brochette et la purée un filet de sauce à la coriandre.

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