Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire le boulgour pendant 15 min.
Égouttez et réservez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les amandes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes coupées en cubes. Saupoudrez de ras el hanout. Salez, poivrez.
Ajoutez la polpa, l’eau, les raisins secs, les amandes et les pois chiches égouttés et rincés.
Mélangez et laissez mijoter pendant 10 min.
Servez avec le boulgour et parsemez de menthe ciselée.
Vous pouvez remplacer la courgette par une aubergine ou des poivrons.
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