Name: Bouillabaisse borgne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Pomme(s) de terre; Oignon(s); 4 Ail; Tomate(s); Poireau(x); 2 l Fenouil; Œuf(s); 1 zeste Orange(s); 1 dosette(s) Safran; 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 6 tranche(s) Pain de campagne; 4 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Par CuisineAZ

50 min

2,50 €/pers

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Ingrédients :

15,00 €

Préparation
Pomme(s) de terre 500 g
Oignon(s)
Ail 4
Tomate(s)
Poireau(x)
Fenouil 2 l
Œuf(s)
Orange(s) 1 zeste
Safran 1 dosette(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Pain de campagne 6 tranche(s)
Huile d'olive 4 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 30 min

1

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Pelez et émincez les oignons, épluchez l'ail et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Otez les deux tiers du vert des poireaux. Nettoyez-les et émincez-les.
2

Chauffez l'huile et faites revenir poireaux et oignons. Ajoutez la chair des tomates, les gousses d'ail pressées, le zeste d'orange, le fenouil et le bouquet garni. Versez 1,5 l d'eau chaude. Salez très légèrement, poivrez, poudrez de safran et remuez. Mettez les pommes de terre dans la sauteuse, couvrez et laissez frémir 20 min.
3

Faites dorer légèrement les tranches de pain de campagne et disposez-les dans des assiettes de service. A l'aide d'une écumoire, ôtez le bouquet garni et le fenouil du bouillon.
4

Cassez les œufs un par un dans une tasse, faites-les glisser dans le bouillon frémissant et laissez-les 3 à 4 min pour les pocher. Posez-les dans les assiettes. Répartissez les pommes de terre, versez le bouillon et servez aussitôt.
5

Accompagnez d'un côtes-de-provence blanc.

Astuces

Le plus de CVF : salez très peu le bouillon au départ et rectifiez l'assaisonnement quand les œufs sont pochés. Accompagnez la bouillabaisse de rouille : une mayonnaise avec 1 gousse d'ail pilée, un peu de paprika et une pointe de piment de Cayenne.

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