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Les bouchées à la reine, que l'on appelle aussi parfois vol-au-vent, c’est le plat des fêtes de fin d’année par excellence ! Mais on peut en réalité les déguster en toutes saisons, accompagnées d'une bonne salade verte. Cette recette est réalisée avec des ris de veau, des suprêmes de volaille et bien sûr des champignons de Paris ! Les ris de veau sont facultatifs, vous pouvez les remplacer par la même quantité de volaille.
Ingrédients :
19,08 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
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2
Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte feuilletée sur 2 cm d’épaisseur. Découpez les bouchées à l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Dorez-les à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau.
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3
Avec un emporte-pièce uni, réalisez une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle. Quadrillez le feuilletage avec une fourchette. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur puis enfournez pendant 30 min. Dès la sortie du four, découpez le couvercle.
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4
Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon de volaille dans ½ litre d’eau et portez à frémissement. Faites-y cuire les ris de veau (facultatif) et les suprêmes de volaille pendant 30 min.
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5
Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les au bouillon 5 min avant la fin de la cuisson.
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6
Dans une autre casserole, réalisez un roux avec le beurre et la farine, sans laisser colorer. Laissez-le refroidir. Puis sur feu moyen, ajoutez-y progressivement le bouillon, débarrassé de la viande et des champignons. Mélangez continuellement au fouet. Ajoutez enfin la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes à feu doux.
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7
Pendant ce temps, taillez la viande et les champignons en tout petits morceaux. Ajoutez-les à la sauce, salez et poivrez.
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8
Répartissez la préparation dans les bouchées à la reine.
Astuces
Vous pouvez cuisiner ces bouchées à la reine à l'avance. Pour cela, deux solutions : soit vous préparez le feuilletage et la garniture et n'assemblez le tout, après réchauffage, qu'au moment de servir. Soit vous montez vos bouchées à la reine et les réchauffez une dizaine de minutes au four avant de les déguster. C'est vous qui voyez !
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une garniture différente pour les bouchées à la reine ?
Absolument, la garniture peut être adaptée selon vos goûts, en utilisant du poulet, des fruits de mer, ou des légumes comme alternatives.
Comment faire une version plus légère des bouchées à la reine ?
Pour une version plus légère, optez pour une garniture à base de bouillon de volaille ou de légumes et limitez l'utilisation de crème ou de beurre.
Peut-on préparer les bouchées à la reine à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la réchauffer avant de la servir dans les vol-au-vents juste avant de servir.
Comment assurer que les vol-au-vents restent croustillants ?
Remplissez les vol-au-vents avec la garniture chaude juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent mous.
Quels accompagnements servir avec les bouchées à la reine ?
Les bouchées à la reine peuvent être servies avec une salade verte, des légumes vapeur ou des pâtes légères pour un repas équilibré.
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Commentaires :
tres bonne recette merci
le ris de veau peut être remplacer par du jambon en dés
Je n'ai pas mis le ris de veau j'ai juste rajouter un suprême de poulet. Et tout le monde a aimé. C'est une des meilleures recettes que j'ai mangé de bouchée à la reine ! Mon mari et mon fils de (de 1an et demi) ont tous les deux adorés.
Et si vous faites votre pâte feuilletée et votre bouillon de volaille maison, il faudrait plus d'étoiles !!!
Pour vous remercier de tous vos commentaires sur cette recette, l’équipe CuisineAZ l’a amélioré en prenant compte de vos avis! Alors qu’en pensez-vous? Cette recette a plu à votre petite famille?
Merci pour cette recette simple à faire et délicieuse. J'ai rajouté des petits dés de jambon, juste pour la couleur.
J'ai fait cette recette ce weekend pour servir avec une bonne salade de roquette. C'était fabuleux.
Plat que je fais souvent l'été pendant les vacances, lorsque les enfants sont à la maison. C'est facile à faire et les enfants en raffolent.
C'est délicieux, bravo! Rien à changer, il y a longtemps que je cherchais cette recette. Merci de l'avoir partagé.
Les meilleures bouchées que j'ai fait. Toute le monde est unanime.
Toute ma petite famille s'est régalée. C'est la première fois que je fais des bouchées à la reine. Je trouve qu'il n'y a rien à changer à cette recette.
Très bonne recette. C'était mes premières bouchées et tout le monde a adoré.
J'ai préparé ce plat pour le déjeuner et j'ai reçu beaucoup de compliments grâce à vous. Merci CuisineAZ!
Merci pour la superbe recette. Je l'ai testée et c'était une réussite. Je pense la refaire très bientôt.
C'est bon et beau
Bonjour, A la place des blancs de volaille, j'utilise des quenelles de volailles . Un peu plus fin...
moi j'aime bien cette recette
Excellente recette mais surtout n oublié pas de blanchir les ris de veau et de retirer la fine peau!!! pour le reste ce sera divin!!!!!!!!!!!!!!
remplacer les champignons par des poivrons 3 couleurs et vous obtenez une bouchée roumaine ou uniquement des champignons, des lardons et des échalotes et vous avec des bouchées ardennaises.
la recette doit comporter des petits dés de jambon + champignons en lamelles +des quenelles de volailles en cubes + du ris de veau en cube : le tout mélangé avec une bonne béchamel.