Name: Bouchée poisson : Rillettes de maquereau et gambas
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Gambas; 5 Maquereau(s); 1 Échalote(s); 5 g Coriandre; 50 g Céleri; 1 Pomme(s); 1 l Vin blanc; 25 cl Vinaigre balsamique; 1 bouquet(s) Gousse(s) d'ail; 5 g Sel; 50 g Gingembre; 3 Fruit(s) de la passion; 1 Concombre(s); 1 Ail; 50 cl Cidre

Bouchée poisson : Rillettes de maquereau et gambas

Par Top Chef

Recette moins chère

Intermédiaire

7,20 €/pers

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Ingrédients :

28,80 €

Préparation
Gambas 1 kg
Maquereau(s) 5
Échalote(s) 1
Coriandre 5 g
Céleri 50 g
Pomme(s) 1
Vin blanc 1 l
Vinaigre balsamique 25 cl
Gousse(s) d'ail 1 bouquet(s)
Sel 5 g
Gingembre 50 g
Fruit(s) de la passion 3
Concombre(s) 1
Ail 1
Cidre 50 cl

Préparation :

1

Mettre tous les ingrédients liquides dans une casserole, réduire au ¾ et ajouter tous les éléments hormis les gambas et les maquereaux. Réduire à moitié.
2

Equeuter les gambas et les faire mariner 1 heure dans l'huile d'olive, avec du piment d'Espelette et une gousse d'ail.
3

Lever les filets de maquereaux puis dégorger dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
4

Une fois dégorgé, essuyer le maquereau et ajouter la marinade.
5

Laisser reposer deux heures.
6

Récupérer les graines des fruits de la passion.
7

Tailler la pomme en lanière et tailler en dés.
8

Mélanger le tout et ajouter 5 cl d'huile d'olive.
9

Une fois les maquereaux marinés, enlever la peau et les arêtes et les hacher grossièrement.
10

Confectionner la soubise :
11

Tailler la betterave avec le couteau à échelle, mettre la betterave au mixeur, puis ajouter 50 cl de cidre.
12

Une fois le jus fait, cuire cette solution 1 heure à feu doux.
13

Assaisonner avec 10 cl de vinaigre balsamique.
14

Dresser.

Astuces

Réalisez en 14 étapes cette recette de Bouchée poisson : Rillettes de maquereau et gambas avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gambas, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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