8 commentaires
Ingrédients :
14,00 €
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Préparation :
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1
Mettez la viande dans 2 l d'eau salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire 2 h à feu moyen, égouttez la viande et filtrez le bouillon.
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2
Pendant ce temps, épluchez et lavez le poireau, épluchez la carotte, la betterave, le chou et l'oignon. Coupez le poireau en petits tronçons, la carotte et la betterave en dés, émincez le chou et l'oignon.
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3
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
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4
Mettez à blondir le poireau et l'oignon, ajoutez la carotte, la betterave et le chou. Mouillez avec 10 cl de bouillon, laissez cuire pendant 10 min.
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5
Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier et le reste de bouillon, prolongez la cuisson 30 min.
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6
Remettez la viande coupée en petits morceaux, salez, poivrez, laissez chauffer 2 min.
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7
Servez avec la crème saupoudrée d'aneth.
Astuces
Pour cette recette de Bortsch, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes Aux Legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Le vrai barszcz polonais du réveillon de Noël est un bouillon à base de jus de betterave fermenté et de bouillon de légumes. Il est sans viande, car tout le repas du réveillon est maigre. On accompagne le barszcz de uszka qui sont des petits raviolis farcis aux cèpes séchés.
ma grand-mère (polonaise) n'a jamais mis ni pommes de terre, ni chou, ni poivron : simplement des betteraves cuites avec de l'ail et des herbes , de l'eau, et pour épaissir un mélange de farine, de vinaigre pour le gout acidulé, lorsque les tranches de betterave ont été enlevées, cela donne une soupe assez liquide que l'on mange avec une purée très épaisse au milieu de l'assiette, mais il est vrai qu'il y a beaucoup de recettes venant de chaque région
J'ai effectivement été surprise en lisant cette recette ! je suis allée en pologne récemment et je n'ai jamais vu de viande !! pourriez vous me donner VOTRE recette car je raffole de cette soupe de betterave ?! merci
Sans viande pour le Réveillon polonais! C'est un repas "maigre":)
Un petit truc au moment de servir, proposez de manger le bortsch avec du pain frotté à l'ail (petite astuce de ma grand-mère ukrainienne).
Effectivement, il n'existe pas de Bortsch sans pommes de terre et tomates. Les poivrons rouges vont également très bien. Dans mon pays d'origine (Géorgie), on ajoute un peu de coriandre et d'aneth ciselés. Suggestion de présentation : mettre une cuillère à soupe de crème fraîche dans le centre de l'assiette au moment de servir.
Effectivement, il manque des pommes de terre dans la recette. Par contre, très souvent on ajoute un poivron rouge ou vert (et non un poireau).
Je connais les dizaines de recettes de Bortsch, mais j'ai jamais vu un bortsch sans pomme de terre et sans tomate ! Par contre, le poireau n'est pas un ingrédient de la cuisine russe.