3 commentaires
Ingrédients :
7,80 €
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Préparation :
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Portez 1,5 l d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillon. Au cours des 30 premières minutes de la cuisson, écumez régulièrement. Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne. Pelez et rincez les beteraves. Détaillez-les en julienne, à l’exception d'une que vous râpez et mélangez au vinaigre. Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux. Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez tous les légumes sauf la betterave râpée. Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 min. Retirez la viande et coupez-la en dés. Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud. Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.
Astuces
Pour cette recette de Borchtch polonais, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je viens de Varsovie, où on appelle cette recette "borchtch à l'ukrainienne", et mes amis de l'est de Pologne l'appelle pareil. Le vrai BORCHTCH POLONAIS se fait SANS CHOU, avec des betteraves coupés en tranches et PAS RAPES et SANS CREME !! Par contre on ajoute deux ou trois carottes entières, un peu de sucre (si les betteraves ne sont pas assez sucrées) et le jus d'un demi citron. On sert la soupe sans légumes dans des petits bols accompagnée de krokieciki, c'est-à dire des petites crêpes roulées à la viande, mais moi je ne sais pas les bien faire. Sinon on peut la servir aussi accompagnée d'une assiette de pommes de terre à l'eau avec skwarki, c'est-à-dire des lardons bien grillés. Bon appetit ! Ps. Un petit conseil : épluchez les betteraves en gants, sinon vos paumes de main et ongles risquent de rougir...
bonjour je suis québecois (canada) et j aimerais échangé des recette avec toi
Pour une recette de Borchtch royal, ma maman qui est polonaise ajoute une grosse cuillérée de raisins secs (blonds : californie ou chili) trois ou quatre pruneaux et des cèpes secs et bien sûr la betterave doit être crue afin de donner une belle couleur cyclamen. On ajoute quelques bonnes pommes de terre bouillies à côté des assiettes et on les écrase délicatement dans le potage selon son appétit.