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Ingrédients :
39,60 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Bonite.
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2
Poêler les filets de bonite avec un fond d'huile, du beurre, de l'ail et du romarin.
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3
Arroser le poisson régulièrement.
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4
Laisser cuire 7 min à feu doux.
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5
Compotée de fenouil.
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6
Emincer le fenouil à la mandoline très finement.
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7
Laisser cuire dans une casserole avec du beurre et un couvercle à feu doux.
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8
Purée de cresson.
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9
Effeuiller le cresson.
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10
Faire tomber quelques feuilles dans une poêle bien chaude avec du beurre et de l'estragon. Egoutter dans une passoire.
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11
Oursins.
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12
Ouvrir les oursins à l'aide d'une paire de ciseaux.
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13
Les évider avec une cuillère.
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14
Mixer avec le jus de 10 clémentines.
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15
Ajouter la coriandre.
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16
Rectifier l'assaisonnement.
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17
Réserver.
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18
Dressage.
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19
Disposer le cresson au centre de l'assiette et placer la bonite par dessus.
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20
Recouvrir de la compotée de fenouil et de la purée de cresson.
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21
Napper de bouillond'oursin.
Astuces
Réalisez en 21 étapes cette recette de Bonite rôtie au beurre de romarin, bouillon d'oursins à la clémentine et coriandre, compotée de fenouil et purée de cresson avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bar, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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