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Ingrédients :
34,80 €
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Préparation :
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1
La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.
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2
Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.
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3
Laissez mariner 24 h au frais.
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4
Le jour même, coupez la poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons restants et émincez-les.
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5
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.
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6
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.
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7
Puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
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8
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.
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9
Passez la marinade au chinois.
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10
Réservez-la ainsi que les brins de romarin.
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11
Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes.
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12
Puis versez la marinade et portez à ébullition, laissez réduire d’1/3 environ.
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13
Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.
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14
Ajoutez le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes et le jus d’orange, le bâton de cannelle et l’estragon.
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15
Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 h.
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16
Servez dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches.
Astuces
Pour cette recette de Bœuf à l'orange, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant. Puis, ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Excellente recette ! Et comme bien souvent avec ce type de plat, encore meilleur réchauffé ou préparé la veille pour une dégustation le lendemain.
Je vais essayer de préparer votre recette pour 500 personnes, je pense que cela va être sympa. Merci du tuyau !
je suis en train de faire cette recette qui a l'air délicieuse mais je crois qu'il manque une partie car il n'est pas indiqué à quel moment il faut ajouter le mélange avec les lardons...
Bien vu Aleth, je pense qu'il faut les incorporer lorsque la viande est revenue.Ca a l'air délicieux !