Name: Blanquette de veau revisitée, croquette de riz farcie de sa garniture, sauce à l’ail et à l’oignon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Veau; 250 g Cèpe; 80 g Farine; 80 g Graisse de canard; 6 Champignon(s) de paris; 20 Carotte(s); 150 g Riz; 2 pincée(s) Clou(s) de girofle; 1 tête Ail; 1 botte(s) Cerfeuil; 1 boîte(s) Persil; 1 botte(s) Ciboulette; 2 Œuf(s); 1 Bouquet(s) garni(s)

Blanquette de veau revisitée, croquette de riz farcie de sa garniture, sauce à l’ail et à l’oignon

Par Top Chef

Recette moins chère

50 min

Intermédiaire

7,80 €/pers

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Ingrédients :

31,20 €

Veau 500 g
Cèpe 250 g
Farine 80 g
Graisse de canard 80 g
Champignon(s) de paris 6
Carotte(s) 20
Riz 150 g
Clou(s) de girofle 2 pincée(s)
Ail 1 tête
Cerfeuil 1 botte(s)
Persil 1 boîte(s)
Ciboulette 1 botte(s)
Œuf(s) 2
Bouquet(s) garni(s) 1

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 30 min

1

Lancer le veau en cuisson, avec un départ à l'eau froide.
2

Cuire le riz avec un oignon ciselé coloré au préalable. Mouiller à hauteur avec de l'eau, sans oublier de remuer régulièrement.
3

Centrifuger les carottes, presser au chinois et porter à ébullition la moitié du jus de carottes. Ajouter une cuillère à café du vinaigre et la farine. Ajouter l'autre moitié du jus de carottes et laisser refroidir.
4

Blanchir le persil à l'eau bouillante salée, et laisser refroidir.
5

Passer au blinder avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive.
6

Pour la sauce :
7

Blanchir un oignon et une tête d'ail épluchée, répéter le processus trois fois. Changer l'eau à chaque fois.
8

Réduire en purée l'oignon et l'ail, avec 30 gr de beurre et 30 gr de farine, mouiller avec le jus de cuisson, environ 200ml. Ajouter la purée d'oignon et d'ail, puis assaisonner.
9

Pour la farce :
10

Détailler 2 carottes en brunoise, un quart d'oignon ciselé, 150 gr de cèpes et un peu de pistou et de persil.
11

Faire suer la garniture dans la graisse de canard et une gousse d'ail. Assaisonner.
12

Puis éplucher et émincer finement les petits champignons de Paris.
13

Procéder au dressage, avec quelques branches de cerfeuil et quelques pointes de ciboulette.

Astuces

Pour cette recette de Blanquette de veau revisitée, croquette de riz farcie de sa garniture, sauce à l’ail et à l’oignon, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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