Blanquette de légumes à l'anis

Préparation

• Étape 1

  Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux.

• Étape 2

  Nettoyez les blettes, le céleri, coupez les côtes en tronçons et les feuilles en 2.

• Étape 3

  Epluchez les petits navets en gardant 2 cm de tiges.

• Étape 4

  Pelez l'oignon et coupez-le en 4.

• Étape 5

  Versez 2,5 litres d'eau dans une marmite, portez à ébullition.

• Étape 6

  Plongez-y les carottes, l'oignon et les navets.

• Étape 7

  Ajoutez le cube de bouillon émietté, le bouquet garni, l'ail, l'anis, salez et poivrez.

• Étape 8

  Laissez cuire 5 min et ajoutez le céleri et les côtes de blettes. Laissez cuire 10 min.

• Étape 9

  Ajoutez les feuilles de blettes, laissez cuire encore 5 min.

• Étape 10

  Egouttez les légumes et gardez-les au chaud. Jetez le bouquet garni et l'anis.

• Étape 11

  Filtrez le bouillon. Prenez en 30 cl, faites réduire de moitié.

• Étape 12

  Hors du feu, incorporez la créme et les jaunes d'oeufs battus ensembles puis réchauffez 5 à 6 min à feu doux en remuant souvent sans laisser bouillir.

• Étape 13

  Mettez les légumes dans un plat chaud et nappez de sauce.

• Étape 14

  Donnez un tour de moulin à poivre et décorez éventuellement avec de nouvelles étoiles de badiane.

• Étape 15

  Servez avec un rôti de veau, 1 carré d'agneau ou des pavés de saumon grillés.