1 commentaires
Ingrédients :
19,48 €
- Préparation
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Demander à votre poissonnier des parures et des têtes de poisson.
-
2
Emincer poireaux et oignons ; mettre le beurre à fondre dans une casserole.
-
3
Ajouter les parures de poisson, les légumes, le persil (uniquement les queues).
-
4
Mélanger et laisser cuire sans coloration, ajouter 2,5 l d'eau froide, thym, laurier, clou de girofle.
-
5
Porter à ébullition puis écumer.
-
6
Laisser cuire à feu moyen 30 mn.
-
7
Passer le bouillon, le réserver dans la casserole.
-
8
Mettre les morceaux de lotte dans un plat à gratin avec 2 dl de fumet.
-
9
Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre à cuire à four chaud 10 mn.
-
10
Mettre le reste du fumet à réduire de moitié à feu vif, saler et poivrer.
-
11
Fouetter dans un bol le jaune d'oeuf, la crème et 2 cuillers à soupe de fumet, Verser dans le bouillon réduit.
-
12
Laisser épaissir la sauce en la fouettant sans faire bouillir.
-
13
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en deux et faire cuire à la vapeur 15 mn.
-
14
Disposer les tranches de lotte dans un plat de service chaud, entourées de pommes terre.
-
15
Napper de sauce bien chaude.
Astuces
Pour cette recette de Blanquette de lotte aux légumes printanniers, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de blanquette, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Recettes similaires :
Commentaires :
Une autre recette de lotte aux petits légumes : coupez en petits bouts, un blanc de poireau, 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri. Les faire blondir à l'huile d'olive. Préparer des pommes vapeur, les garder au chaud. Cuire les gros morceaux de lotte au court-bouillon. Préparer la mayonnaise avec beaucoup d'ail pilé, chauffer à feu doux la mayonnaise en incorporant un grand pot de crème fraîche et les petits légumes confits. Verser le tout sur les pommes de terre et la lotte (proportion suivant le nombre de personne). A essayer ! Meilleur que la bourride à la carte dans les restos pour touriste de la région de Sete.