2 commentaires
Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
34,00 €
- Préparation
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- Pour la sauce :
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Préparation :
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1
Emincez les poireaux, faites-les revenir 5 min dans un peu d'huile, assaisonnez et réservez au chaud.
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2
Coupez le filet de saint pierre en 4 portions.
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3
Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre en le faisant fondre doucement, versez lentement dans une autre casserole en prenant soin de ne pas mettre la partie blanche.
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4
Mettez les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe d'eau froide dans une petite casserole placée dans un bain marie d'eau frémissante. Mélangez rapidement puis fouettez lorsque les jaunes commencent à épaissir. Versez peu à peu le
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5
Beurre chaud en fouettant la sauce qui ne s'épaissira qu'au dernier moment.
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6
Salez et poivrez, ajoutez la créme et le citron, mélangez, gardez au chaud sans jamais faire bouillir.
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7
Faites raidir des deux côtés, les morceaux de poisson dans l'huile chaude.
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8
Laissez cuire à feu doux 5 à 6 min. Salez et poivrez.
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9
Déposez sur des assiettes chaudes. Disposez la sauce en cordon autour.
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10
Saupoudrez d'une pincée de curry, décorez de persil.
Astuces
Pour cette recette de Blancs de saint pierre à la fondue de poireaux, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
J'emploie de la crème allégée ou du soja afin d'éviter les excès de graisse !
Excellente recette, le st pierre est délicieux mais un peu cher. Je le fais avec du poisson moins coûteux (colin), c'est toujours excellent avec du Tariquet ou un petit menseng de Gascogne.