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Ingrédients :
36,00 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four à th.8 (240 °C).
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2
Pelez l'oignon, les échalotes et l'ail. Hachez-les finement. Nettoyez-les, lavez-les, essuyez-les et émincez les champignons en lamelle.
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3
Dans une large poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Faites dorer les blancs de poulet pendant 4 min de chaque côté. Poivrez-les de 3 à 4 tour de moulin par face.
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4
Réservez les blancs de poulet. Déglacez les sucs de cuisson avec le cognac. Versez 1 c. à soupe d'huile et ajoutez le mélange d'oignon, d'ail et d'échalotes hachés. Laissez suer pendant 2 min à feu moyen.
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5
Ajoutez les champignons émincés, le jus de citron, le vin blanc et poivrez (15 tours de moulin de poivre). Mélangez.
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6
Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu moyen. Incorporez ensuite la moutarde. Égouttez les champignons. Saupoudrez-les de persil et de basilic hachés.
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7
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Réservez et déroulez un rouleau de pâte feuilletée, vous avez un cercle de pâte.
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8
Découpez les bords arrondis afin d'obtenir un carré. Eliminez les 4 coins afin d'obtenir une croix, plus large que haute. Battez l'oeuf en omelette.
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9
Découpez les blancs de poulet en deux, dans l'épaisseur. Placez la moitié inférieure au milieu de la croix de pâte feuilletée. Recouvrez d'un quart de champignons, d'une tranche de Chevagne, d'un autre quart de champignon et de l'autre moitié de poulet.
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10
Refermez les deux côtés de la pâte sur le blanc de poulet farci. Dorez à l'oeuf battu. Rabattez un des grands morceaux de pâte et dorez à l'oeuf.
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11
Rabattez le dernier grand morceau de pâte feuilletée au dessus du tout et pressez légèrement. Soudez les coins en les pinçant avec les doigts. Dorez à l'oeuf. Procédez de même pour une deuxième blanc de poulet.
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12
Disposez les blancs de poulet entourés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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13
Enfournez et faites cuire pendant 10 min à four chaud th.8 (240 °C). Poursuivez ensuite la cuisson pendant 25 min à four moyen (180 °C). Servez chaud.
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14
Découpez chaque feuilleté en deux. Accompagnez ce plat d'un légume de votre choix (haricot princesse, chicons,.) et de pomme de terre persillées, ou de blé.
Astuces
Pour cette recette de Blancs de poulet et chevagne en croûte forestière, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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