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Avec son petit air de coque à macaron, le biscuit dacquoise figure parmi les grands fondamentaux de la pâtisserie. Facile à préparer, il reprend littéralement la technique de la meringue française, à laquelle on vient ajouter de la poudre de noisette. Naturellement sans farine, il convient parfaitement à une alimentation sans gluten. Une base aérienne et souple à utiliser comme support de vos entremets !
Ingrédients :
4,08 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.8 (240°C).
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2
Fouettez les blancs d’œuf au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit le sucre semoule afin de resserrer les blancs. Une fois tout le sucre versé, augmentez la vitesse des fouets pour faciliter sa dissolution et éliminer les cristaux. Poursuivez ainsi durant 3 à 5 min jusqu’à l’obtention d’une meringue dense (elle doit former un bec d'oiseau sur le fouet).
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3
Ensuite, incorporez la poudre de noisette et le sucre glace aux blancs en neige à l'aide d'une maryse.
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4
Sur une plaque garnie de papier cuisson, étalez la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur en la lissant bien à la spatule. Si vous préférez un biscuit en forme de disque, garnissez une poche à douille de votre préparation et couchez votre dacquoise sur le papier cuisson en partant du centre vers l'extérieur. Enfournez pendant 5 min.
Astuces
Il existe quelques astuces supplémentaires qui font la différence pour obtenir un biscuit dacquoise parfait. Veillez tout d'abord à utiliser des blancs d'œufs à température ambiante, car ils foisonneront plus facilement. Il est également fortement conseillé de tamiser la poudre de noisette avant de l'intégrer dans la meringue afin de limiter la formation de grumeaux. Et pour les mêmes raisons, pensez à bien racler le fond de votre saladier ou cul-de-poule avec votre maryse !
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