Name: Bigorneaux et marinière de lentilles au fin comté
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour les bigorneaux :; 300 g Eau; 1 Carotte(s); 1 Oignon(s); 1 Échalote(s) hachée(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 125 g Beurre mou; 25 g Chapelure; 25 g Comté râpé; 1 gousse(s) Ail haché; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 10 cl Crème fraîche; Sel poivre; Pour la mariniére de lentilles :; 100 g Lentilles vertes; 1 Carotte(s); 0.5 Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); Sel poivre

Bigorneaux et marinière de lentilles au fin comté

Par Un Internaute CuisineAZ

Recette moins chère

3 h 45 min

Intermédiaire

3,85 €/pers

1 commentaires

Postée par Lulu Bergeotte

Ingrédients :

15,40 €

Pour les bigorneaux :
Eau 300 g
Carotte(s) 1
Oignon(s) 1
Échalote(s) hachée(s) 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Beurre mou 125 g
Chapelure 25 g
Comté râpé 25 g
Ail haché 1 gousse(s)
Cerfeuil 0,25 botte(s)
Crème fraîche 10 cl
Sel poivre

Pour la mariniére de lentilles :
Lentilles vertes 100 g
Carotte(s) 1
Oignon(s) 0,5
Bouquet(s) garni(s) 1
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 3 h
Repos 15 min

1

Lavez les bigorneaux à l'eau froide courante pour enlever le sable qu'ils pourraient avoir retenu.
2

Epluchez carotte et l'oignon.
3

Mettez les bigorneaux dans une casserole avec l'oignon et la carotte, couvrez d'eau et laissez cuire 3 heures.
4

Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
5

Egouttez-les et réservez le jus de cuisson puis décortiquez-les.
6

Pour la mariniére de lentilles : mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni et laissez cuire 20 min à l'eau bouillante.
7

Pendant ce temps, faites réduire de moitié le jus de cuison des bigorneaux à feu vif.
8

Ajoutez 60 g de beurre et la créme fraîche. Fouettez vivement jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.
9

Mélangez la chapelure, le comté et 40 g de beurre.
10

Etalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé et avec une de vos assiettes, marquez 4 ronds et découpez-les. Réservez au congélateur.
11

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans 25 g de beurre.
12

Ajoutez les lentilles et les bigorneaux.
13

Ajoutez l'ail haché puis la sauce au jus de bigorneaux et mettez le cerfeuil haché.
14

Disposez les lentilles et les bigorneaux dans chaque assiette creuse de service, nappez de sauce.
15

Déposez sur chacune d'elle le rond de panure, faites gratiner au four sous le gril parsemez ensuite de cerfeuil.

Astuces

Bigorneau : petit gastéropode marin de 2 à 3 cm que l'on récolte sur les côtes normandes et bretonnes. On le reconnait à sa coquille brune ou noire. Le bigorneau se mange froid à l'apéritif avec du pain de seigle après pochage 5 min à l'eau salée, ou chaud dans diverses recettes.

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