Name: Bento poisson japonais
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Saumon; 800 g Sole; 200 g Panko; 5 Œuf(s); Sel; Poivre; Huile d'olive; Huile de friture; 1 kg Tomate cerise; 250 g Sucre; 50 g Eau; 5 cl Sauce soja; 3 feuille Gélatine; 300 g Pâtes; 60 g Beurre; 0.5 l Lait; 0.5 l A corriger; 50 g Pignon(s) de pin; 15 Épi(s) de maïs; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 20 g Fécule de maïs

Par Top Chef

Difficile

4,88 €/pers

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Ingrédients :

19,52 €

Préparation
Saumon 500 g
Sole 800 g
Panko 200 g
Œuf(s) 5
Sel
Poivre
Huile d'olive
Huile de friture
Tomate cerise 1 kg
Sucre 250 g
Eau 50 g
Sauce soja 5 cl
Gélatine 3 feuille
Pâtes 300 g
Beurre 60 g
Lait 0,5 l
A corriger 0,5 l
Pignon(s) de pin 50 g
Épi(s) de maïs 15
Concentré de tomate 1 c. à soupe
Fécule de maïs 20 g

Préparation :

1

Ketchup.
2

Mixer au blender les tomates et le concentré de tomates.
3

Passer au chinois pour récupérer la pulpe.
4

Saler.
5

Faire réduire d'1/3 sur feu modéré.
6

Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
7

Mettre 50g d'eau et 250g de sucre dans une petite casserole, porter à ébullition, maintenir à feu vif pendant 2 min et verser dans le jus de tomate réduit.
8

Laisser refroidir.
9

Ajouter la gélatine essorée.
10

Assaisonner.
11

Mettre dans un bac et placer au congélateur pendant 30 min.
12

Poisson.
13

Détailler des médaillons de saumon.
14

Réserver dans un bac.
15

Lever les filets de sole.
16

Détailler 4 petits carrés de sole par filet.
17

Les paner à l'anglaise 2 fois en les trempant dans la farine, les œufs battus et la chapelure panko.
18

Frire les beignets de sole dans une friteuse à 180°C pendant 2 min.
19

Les passer dans du papier absorbant et les saler.
20

Maïs.
21

Cuire les maïs dans une casserole avec 20g de beurre pendant 2 min à feu vif.
22

Ajouter un fond d'eau et laisser chauffer 12 min à feu doux.
23

Tomates confites.
24

Mettre les tomates dans un bac avec sel, sucre, poivre, huile d'olive et au four à 120°C pendant 20 min.
25

Pâtes.
26

Torréfier et concasser les pignons de pin.
27

Dans une casserole, faire revenir les pâtes avec 20g de beurre.
28

Ajouter la fécule de maïs, remuer.
29

Mouiller au lait, laisser cuire (suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet).
30

Ajouter la crème.
31

Mettre à feu vif pour lier les pâtes avec la crème.
32

Ajouter les pignons.
33

Saumon.
34

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, colorer le saumon 30 sec de chaque côté.
35

Ajouter du ketchup à mi hauteur.
36

Laquer le saumon 4 à 5 min en le retournant dans la sauce.
37

Dressage.
38

Dans une boîte Bento, disposer un fond de pâtes.
39

Ajouter le medaillon de saumon par dessus.
40

Dans le deuxième compartiment, placer 3 beignets de sole, 3 épis de mais, 3 tomates confites.
41

Enfumer le compartiment du haut avec la pipette à fumée.

Astuces

Réalisez en 41 étapes cette recette de Bento poisson japonais avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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