Name: Bavarois fruité à la pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la base :; 20 g Farine; 55 g Poudre d'amandes; 90 g Sucre en poudre; 90 g Blanc(s) d'œuf(s); Quelques gouttes Colorant alimentaire vert; Pour la crème :; 250 g Chocolat blanc; 270 g Crème liquide; 65 g Lait; 6 g Feuille(s) de gélatine; Pour la gelée framboises :; 135 g Coulis de framboise; 35 g Sucre en poudre; 7 g Fécule de maïs; 2.5 g Gélatine; Pour la gelée mangue :; 135 g Purée de mangue; 35 g Sucre en poudre; 7 g Fécule de maïs; 2.5 g Gélatine; Pour le miroir :; 220 g Chocolat blanc; 100 g Crème liquide; 200 g Fondant neutre; 50 g Pâte de pistache

Par Adèle André CuisineAZ

Recette moins chère

50 min

Intermédiaire

2,95 €/pers

3 commentaires

Ingrédients :

23,60 €

Pour la base :
Farine 20 g
Poudre d'amandes 55 g
Sucre en poudre 90 g
Blanc(s) d'œuf(s) 90 g
Colorant alimentaire vert Quelques gouttes

Pour la crème :
Chocolat blanc 250 g
Crème liquide 270 g
Lait 65 g
Feuille(s) de gélatine 6 g

Pour la gelée framboises :
Coulis de framboise 135 g
Sucre en poudre 35 g
Fécule de maïs 7 g
Gélatine 2,5 g

Pour la gelée mangue :
Purée de mangue 135 g
Sucre en poudre 35 g
Fécule de maïs 7 g
Gélatine 2,5 g

Pour le miroir :
Chocolat blanc 220 g
Crème liquide 100 g
Fondant neutre 200 g
Pâte de pistache 50 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Repos 7 h

1

Préparez la base :
2

Préchauffez le four à 180°C.
3

Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un saladier.
4

Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.
5

Ajoutez le colorant alimentaire vert et remuez délicatement.
6

Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
7

Enfournez pendant 20 minutes.
8

Laissez refroidir à la sortie du four.
9

Préparez la crème :
10

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
11

Faites chauffer le lait dans une casserole.
12

Quand le lait bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien.
13

Versez le lait chaud sur le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
14

Laissez refroidir.
15

Montez la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien crémeuse et ferme.
16

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc, à l'aide d'une spatule.
17

Etalez 1/4 de la crème sur la base dans le cercle à pâtisserie.
18

Mettez au congélateur pendant 30 minutes.
19

Préparez la gelée framboises :
20

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
21

Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre et la fécule dans une casserole, en fouettant bien.
22

Quand le mélange épaissit, ajoutez hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien.
23

Laissez épaissir au frais.
24

Sortez le cercle du congélateur et versez la gelée framboises sur le dessus de la crème.
25

Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
26

Préparez la gelée mangue :
27

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
28

Faites chauffer le coulis de mangue avec le sucre et la fécule dans une casserole, en fouettant bien.
29

Quand le mélange épaissit, ajoutez hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien.
30

Laissez épaissir au frais.
31

Sortez le cercle du congélateur et versez la gelée mangue sur le dessus de la gelée framboises.
32

Recouvrez la gelée mangue avec le restant de crème, en lissant bien la surface.
33

Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
34

Préparez le miroir :
35

Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
36

Ajoutez le fondant puis la pâte de pistaches. Laissez chauffer jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
37

Ôtez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
38

Sortez le cercle du congélateur et recouvrez la crème avec le miroir, en lissant bien la surface avec une spatule.
39

Placez au congélateur pendant 3 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service.
40

Au moment de servir, démoulez et décorez le bavarois comme bon vous semble.

Astuces

Pour cette recette de Bavarois fruité à la pistache, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bavarois, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

Impossible que le gâteau ressemble à la photo (avec les épaisseurs intérieures) avec les proportions données ! Avez-vous réellement testé votre recette avec ces proportions ?!?

Ségolène

31 août 2019