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Avec sa couleur rose bonbon, le bavarois aux fraises égaie la vitrine des pâtissiers ! Ce célèbre entremets repose sur un appareil mousseux aromatisé à la purée de fraises, collé à la gélatine et allégé à la crème chantilly pour une texture plus aérienne. Si son socle se compose généralement d’une génoise, cette recette prend un esprit charlotte en utilisant des biscuits à la cuillère imbibés de jus d’orange. Un dessert élégant et gourmand !
Ingrédients :
14,46 €
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Préparation :
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1
Faites ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau froide.
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2
Lavez et égouttez les fraises, puis équeutez-les après en avoir réservé quelques-unes pour la décoration. Mixez-les au robot. Ajoutez 75 g de sucre et 2 c. à soupe de jus de citron. Mélangez bien.
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3
Faites chauffer le sucre restant, le jus d'un demi-citron et 2 c. à soupe d’eau dans une casserole. Mélangez bien, puis laissez bouillir. Dès que vous obtenez un sirop léger, retirez la casserole du feu. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, puis mélangez bien avec une spatule. Versez ensuite le sirop dans la purée de fraises. Mélangez à nouveau.
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4
Montez votre crème liquide en chantilly, puis additionnez-la au mélange sirop-purée de fraises.
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5
Posez le cercle sur un plat de service. Dans un bol de jus d’orange, trempez légèrement les biscuits à la cuillère, puis disposez-les au fond du cercle et contre ses parois, partie plate contre le cercle. Comblez tous les espaces en vous servant des morceaux de biscuits. Versez l'appareil aux fraises, puis laissez prendre au frais pendant 6 heures.
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6
Avant de servir, ôtez le cercle et décorez avec quelques fraises réservés. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez par exemple avec un coulis de framboises fraîches.
Astuces
Pour une purée de fraises encore plus fine, passez-la au chinois avant de l'incorporer dans votre appareil. Si vous souhaitez imbiber les biscuits à la cuillère de façon encore plus originale, remplacez le jus d'orange par du sirop de rose. Enfin, ce bavarois aux fraises se décline aussi avec tous les fruits rouges... avec un petit faible pour la version aux mûres sauvages !
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Commentaires :
J’ai oublié de vous dire qu’il faut IMPÉRATIVEMENT passer la purée de fruits au chinois pour un meilleur rendu et peser les feuilles de gélatine car selon les marques elles n’ont pas le même grammage.
Je remplace la génoise par un biscuit à la cuillère. Aux mûres sauvages c’est une tuerie.
Recette pas très ressemblante à la photo !
Très bonne recette. J'ai remplacé le jus d'orange par un sirop de rose.