Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue. Lavez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier. Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.
Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.
Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.
Faites cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 min. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact.
Servez très chaud dans le plat de cuisson.
Remarques : Le bar et la carpe sont tout indiqués pour cette recette. A défaut, utilisez tout autre poisson à chair blanche et ferme, comme la daurade par exemple. Si le poisson est trop grand, découpez-le transversalement en 2. Les Chinois considèrent qu'un poisson sans sa queue sans sa tête n'est pas présentable ; d'ailleurs, ils sont très friands des joues de poisson et des lèvres de carpe. Traditionnellement, vous incorporez à la sauce 1 c. à soupe de haricots noirs salés et fermentés qui donnera au plat un goût très caractéristique. Vous écraserez les haricots en purée à l'aide d'une fourchette.
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Commentaires :
tres simple et bon.