Name: Ballotine de volaille et ses légumes gourmands
Yield: 3
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Courgette(s); 6 ration Pomme(s) de terre; 1 Volaille; 2 Blanc(s) d'œuf(s); 10 cl Crème liquide; Sel; Poivre; 1 pincée(s) Curry; 0.5 botte(s) Persil; 0.5 Chou-fleur; 300 g Fraise(s); 10 Champignon(s); 2 Échalote(s); 50 g Beurre; 1 verre(s) Vin blanc; 1 verre(s) Eau; 3 c. à soupe Farine; 1 Œuf(s); 3 c. à soupe Chapelure; Huile de friture

Ballotine de volaille et ses légumes gourmands

Par Top Chef

Recette moins chère

Intermédiaire

4,48 €/pers

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Ingrédients :

13,44 €

Préparation
Courgette(s) 2
Pomme(s) de terre 6 ration
Volaille 1
Blanc(s) d'œuf(s) 2
Crème liquide 10 cl
Sel
Poivre
Curry 1 pincée(s)
Persil 0,5 botte(s)
Chou-fleur 0,5
Fraise(s) 300 g
Champignon(s) 10
Échalote(s) 2
Beurre 50 g
Vin blanc 1 verre(s)
Eau 1 verre(s)
Farine 3 c. à soupe
Œuf(s) 1
Chapelure 3 c. à soupe
Huile de friture

Préparation :

1

Légumes :
2

Détailler des courgettes et des pommes de terre crues à l'aide d'un emporte-pièce et finir avec une cuillère à pomme parisienne. Les cuire pendant 20 minutes au cuit-vapeur.
3

Préparation de la volaille de Bresse :
4

Ôter les filets. Taper les cuisses avec un poids. Mixer la chair des cuisses avec les blancs d'œuf, la crème liquide, le sel, le poivre, le curry et le persil haché. Verser cette préparation dans des moules souples et cuire pendant 10 minutes dans un four à 150 °C. A la fin de la cuisson, ôter la préparation des moules et la paner en passant dans la farine puis l'œuf battu et enfin la chapelure. Faire frire à 180 °C dans de l'huile jusqu'à ce que ce soit doré. Utiliser le reste de la farce et les disposer dans les filets tapés. Puis rouler en ballotine à l'aide du film alimentaire et cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes.
5

Préparation de la garniture :
6

Laver, découper puis cuire le chou-fleur au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Mixer le chou-fleur au blender avec le sel et le poivre. Passer au chinois. Mettre dans une pipette.
7

Réaliser la purée de fraises en mixant les fraises puis mettre dans une pipette.
8

Laver les champignons et les détailler en brunoise. Éplucher et émincer l'échalote. Mélanger les champignons et l'échalote. Dans une poêle, faire revenir la brunoise de champignons-échalotes avec le beurre. Faire compoter pendant 20 minutes.
9

Jus de volaille :
10

Dans une casserole avec le beurre, faire revenir les carcasses de volaille et ajouter les échalotes épluchées et émincées. Mouiller au vin blanc et faire revenir pendant 30 minutes, ajouter l'eau. Passer au chinois et faire réduire le jus obtenu.
11

Enrober la pomme de terre et la courgette de jus de volaille. Insérer dans le trou de la pomme de terre et de la courgette la brunoise de champignons-échalotes. Réserver.
12

Montage et dressage :
13

Détailler la volaille en biseaux. Mettre la purée de chou-fleur dans une pipette. Mettre la purée de fraises dans une pipette. Sur l'assiette, réaliser des points de chou-fleur et des points de purée de fraises, disposer la volaille panée et deux morceaux de volaille taillée en biseaux. Disposer également une courgette et une pomme de terre garnies de brunoise de champignons-échalotes.

Astuces

Réalisez en 13 étapes cette recette de Ballotine de volaille et ses légumes gourmands avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Blanche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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