1 commentaires
Ingrédients :
9,30 €
- Pour le biscuit :
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- Pour la crème et la finition :
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.7 (210° C).
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2
Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, puis enduisez-le de beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez un oeuf entier, 3 jaunes et 90 g de sucre pendant 5 min. Incorporez la farine tamisée, la fécule, le cacao et 3 blancs d'oeuf montés en neige avec le reste du sucre.
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3
Versez la pâte sur la plaque, lissez-la et enfournez 7 à 8 minutes. Sortez la plaque du four et retournez-la sur un torchon légèrement humidifié afin de démouler le biscuit. Retirez le papier sulfurisé et roulez aussitôt le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
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4
Laissez refroidir quelques minutes et pendant ce temps faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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5
Dans une terrine, fouettez les oeufs, les jaunes, 150 g de sucre, 12,5 cl de jus de citron vert et le zeste râpé. Chauffez au bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse. Incorporez la gélatine essorée, puis hors du feu, le chocolat blanc en morceaux.
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6
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez d'un film et mettez au frais 30 min.
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7
Après 30 min, montez au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat citronnée. Remettez la terrine pendant une heure au réfrigérateur.
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8
Portez 5 c. à soupe d'eau à ébullition avec le reste du sucre. Laissez refroidir ce sirop, puis ajoutez le reste de jus de citron filtré en évitant les projections.
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9
Déroulez le biscuit et piquez-le avec une fourchette. Aspergez-le avec le sirop citronné, nappez-le de crème chocolat citron, roulez-le sur lui-même, puis posez-le sur un plat.
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10
Avec une poche à douille cannelée, décorez de crème. Avec une douille plus petite, déposez la confiture de citron vert en rosaces. Placez au frais 2 à 3 heures.
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11
Décorez de zestes en lamelles, de feuilles de menthe et de cacao puis servez.
Astuces
Pour cette recette de Bûche en noir et blanc au citron vert, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Dans les ingrédients du gâteau, vous mettez "à corriger". Bon.... en lisant la recette, on comprend qu'il s'agit de la fécule. Dans les ingrédients de la crème, rebelote. On peut supposer qu'il s'agit des oeufs. Sauf qu'à l'étape 5, vous parlez des oeufs ET des jaunes: combien d'oeufs, combien de jaunes? Relisez vos recettes!