Name: Bûche au chocolat et caramel au beurre salé
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: Pour la crème au caramel :; 400 g Sucre; 90 g Lait; 85 g Crème liquide; 50 g Beurre; 3 A corriger; 1 Feuille(s) de gélatine; 1 pincée(s) Fleur de sel; Pour la génoise :; 1 Blanc(s) d'œuf(s); 30 g Sucre en poudre; 30 g Sucre glace; 10 g Farine; 10 g Chocolat; Pour la mousse au chocolat noir :; 170 g Chocolat noir; 300 g Crème liquide (très froide); Pour la sauce caramel beurre salé:; 60 g Sucre; 25 g Beurre; 2 c. à café Miel; 5 cl Lait concentré non sucré; 1 c. à soupe Crème liquide; 1 pincée(s) Fleur de sel

Par Adèle André CuisineAZ

1 h 15 min

Intermédiaire

1,60 €/pers

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Ingrédients :

16,00 €

Pour la crème au caramel :
Sucre 400 g
Lait 90 g
Crème liquide 85 g
Beurre 50 g
A corriger 3
Feuille(s) de gélatine 1
Fleur de sel 1 pincée(s)

Pour la génoise :
Blanc(s) d'œuf(s) 1
Sucre en poudre 30 g
Sucre glace 30 g
Farine 10 g
Chocolat 10 g

Pour la mousse au chocolat noir :
Chocolat noir 170 g
Crème liquide (très froide) 300 g

Pour la sauce caramel beurre salé:
Sucre 60 g
Beurre 25 g
Miel 2 c. à café
Lait concentré non sucré 5 cl
Crème liquide 1 c. à soupe
Fleur de sel 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 15 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Préparez la crème au caramel :
2

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
3

Commencez le caramel avec le sucre et un peu d'eau puis versez le lait petit à petit.
4

Ajoutez ensuite la crème, les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
5

Ajoutez la feuille de gélatine.
6

Laissez refroidir la préparation avant d'y ajouter le beurre et la fleur de sel.
7

Versez dans un moule fait maison (rouleau d’essuie-tout coupé en deux sur la longueur et recouvert d'un film de papier cellophane).
8

Versez la préparation à l’intérieur et placez au congélateur.
9

Préparez la génoise :
10

Préchauffez le four th.6 (180°C).
11

Battez le blanc d'oeuf en neige avec le sucre en poudre.
12

Incorporez le sucre glace et la farine délicatement.
13

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le ensuite à la préparation.
14

Étalez sur une plaque de cuisson du papier de cuisson avant d'y verser la préparation.
15

Enfournez pendant 15 min.
16

Préparez la mousse au chocolat noir :
17

Faites fondre votre chocolat et laissez-le tiédir.
18

Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au chocolat délicatement.
19

Préparez le caramel au beurre salé :
20

Faites fondre le sucre dans une casserole, tout en mélangeant de temps en temps.
21

Ajoutez ensuite le miel et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
22

Ajoutez le lait concentré en plusieurs fois pour stopper la cuisson, puis ajoutez la crème.
23

Portez à ébullition et retirez du feu pour incorporez le beurre et la fleur de sel.
24

Chemisez un moule à cake de film alimentaire et déposez la génoise.
25

Versez un peu de mousse au chocolat noir.
26

Démoulez la crème au caramel et posez-la sur la mousse.
27

Remettez un peu de mousse sur les côtés pour égaliser.
28

Gardez le reste de mousse pour décorer votre bûche.
29

Déposez ensuite la caramel au beurre salé au milieu.
30

Réservez au frais pendant 1 nuit.
31

Avant de servir, décorez la bûche avec la mousse au chocolat restante en utilisant une fourchette pour faire des sillons.

Astuces

Pour décorer votre bûche vous pouvez tremper dans le caramel restant des noisettes que vous aurez piqué sur un cure-dent et laissez-les refroidir la tête en bas en les piquant dans un morceaux de polystyrène.

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