Name: Asperges vertes et foie gras de canard poêlé, huile de noix et vinaigre Balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1.2 kg Asperge(s) verte(s); 4 Foie gras de canard; 1 bouquet(s) Mesclun; 0.5 dl Huile de noix; 0.25 dl Vinaigre balsamique; 0.5 bouquet(s) Ciboulette

Asperges vertes et foie gras de canard poêlé, huile de noix et vinaigre Balsamique

Par Petit Marguery Drinkel

35 min

Difficile

8,57 €/pers

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Cette recette vous est proposée par le Chef Stéphane MANGIN, du restaurant parisien Le Petit Marguery ( Rive Droite et Rive Gauche). Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperge des Restopartner.

Ingrédients :

34,28 €

Préparation
Asperge(s) verte(s) 1,2 kg
Foie gras de canard 4
Mesclun 1 bouquet(s)
Huile de noix 0,5 dl
Vinaigre balsamique 0,25 dl
Ciboulette 0,5 bouquet(s)

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 15 min

1

Éplucher et cuire les asperges en botte, à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (selon leur grosseur).
2

Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter sur un linge propre.
3

Dans une poêle très chaude, mettre le foie gras et l’assaisonner de sel fin. Laisser cuire 2 minutes.
4

Retourner les escalopes de foie gras pour finir la cuisson.
5

Mélanger l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Ciseler finement la ciboulette.
6

Faire tiédir les asperges au four.
7

Dressage:
8

Disposer les asperges sur les assiettes. Ajouter les escalopes de foie gras, bien chaudes.
9

Terminer la présentation avec un bouquet de Mesclun, la vinaigrette et la ciboulette ciselée.

Astuces

Pour cette recette de Asperges vertes et foie gras de canard poêlé, huile de noix et vinaigre Balsamique, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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