Name: Asperges à l'émulsion de morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1.2 kg Asperge(s) verte(s); 300 g Morille(s); 2 Échalote(s); 30 g Beurre; 30 cl Crème liquide; 4 Brin(s) de ciboulette; Sel poivre

Par marie-paule petitqueux

55 min

Facile

2,60 €/pers

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Ingrédients :

10,40 €

Préparation
Asperge(s) verte(s) 1,2 kg
Morille(s) 300 g
Échalote(s) 2
Beurre 30 g
Crème liquide 30 cl
Brin(s) de ciboulette 4
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 25 min

1

Eliminez le pied des asperges et pelez en partant du bourgeon pour ne pas les casser.
2

Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 8 à 12 min, selon la grosseur.
3

Nettoyez les morilles si elles sont fraîches, lavez-les soigneusement, coupez les pieds au ras des têtes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4

Epluchez et émincez les échalotes.
5

Faites fondre doucement le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 5 à 6 min. Si vous utilisez des morilles surgelées, laissez-les cuire jusqu'à évaporation de leur eau.
6

Retirez 8 belles morilles de la poêle et réservez-les pour le décor.
7

Versez la créme dans la poêle, laissez frémir 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis mixez-la.
8

Egouttez les asperges, disposez-les dans un plat préchauffé. Nappez avec la sauce aux morilles. Décorez avec les morilles réservées et saupoudrez de ciboulette.

Astuces

Pour cette recette de Asperges à l'émulsion de morilles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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