Name: Assiette des pécheurs
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 400 g Bar; 400 g Saint-pierre; 250 g Saumon; 12 Coquilles saint-jacques; 18 Langoustine(s); 250 g Beurre; Pour le court-bouillon :; 200 g Carotte(s); 200 g Oignon(s); 200 c. à soupe Blanc(s) de poireau(x); 1 Branche(s) de céleri; 1 l Eau; 1 bouquet(s) Muscadet; 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); Sel poivre du moulin

Par CuisineAZ

1 h 5 min

Intermédiaire

10,50 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

63,00 €

Préparation
Bar 400 g
Saint-pierre 400 g
Saumon 250 g
Coquilles saint-jacques 12
Langoustine(s) 18
Beurre 250 g

Pour le court-bouillon :
Carotte(s) 200 g
Oignon(s) 200 g
Blanc(s) de poireau(x) 200 c. à soupe
Branche(s) de céleri 1
Eau 1 l
Muscadet 1 bouquet(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 45 min

1

Levez les légumes et coupez-les tous en julienne.
2

Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes. Faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 litre d'eau.
3

Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.
4

Faites cuire 30 min.
5

Passez-le court-bouillon.
6

Décortiquez à cru les langoustines. Ouvrez les coquilles Saint Jacques : coupez les noix en deux dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses.
7

Lavez poissons et coquillages, épongez-les. Pochez-les séparément dans le court-bouillon, 2 à 3 min.
8

Égouttez-les, tenez-les au chaud au bain marie.
9

Faites réduire le court-bouillon aux 3/4 en le portant à feu vif.
10

Hors du feu, montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux.
11

Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes.
12

Nappez de sauce. Saupoudrez le tout de cerfeuil haché.

Astuces

Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du Saint-Pierre

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.