Name: Artichauts à la sauce Hollandaise
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 8 Artichaut; 500 g Épinard(s); 9 Œuf(s); 4 c. à soupe Crème fraîche; 80 g Échalote(s); 50 g Gruyère; 1 Citron(s); Vinaigre; 200 g Beurre; Sel poivre

Par Ctitout

Recette moins chère

1 h 20 min

Facile

2,38 €/pers

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Ingrédients :

19,04 €

Préparation
Artichaut 8
Épinard(s) 500 g
Œuf(s) 9
Crème fraîche 4 c. à soupe
Échalote(s) 80 g
Gruyère 50 g
Citron(s) 1
Vinaigre
Beurre 200 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 40 min

1

Faites cuire les artichauts, effeuillez-les. Ôtez le foin et parez les coeurs.
2

À l'aide d'une cuillére, grattez la pulpe des feuilles. Faites cuire les épinards, égouttez-les à fond et hachez-les. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans le tiers du beurre.
3

Mélangez la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la créme, les épinards, le fromage râpé, 1 c. à soupe de jus de citron, salez, poivrez, garnissez de ce mélange les fonds d'artichauts et rangez-les dans un plat beurré.
4

Passez quelques minutes au four pour réchauffer le tout. Pochez 8 oeufs à l'eau frémissante légérement vinaigree 6 min, puis égouttez-les.
5

Délayez le jaune du dernier oeuf avec 1 c. à souped'eau froide, ajoutez 1/2 c. à café de jus de citron, sel, poivre.
6

Mélangez au bain-marie, quand la sauce commence à prendre, ajoutez le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer.
7

Déposez un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et nappez avec 1 c. à soupe de sauce.

Astuces

La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. Elle est assez délicate à réussir. Vous pouvez la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage). Si vous craignez qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager.

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