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Ingrédients :
11,64 €
- Pour le riz :
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- Pour la farce :
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- Pour former les arancini :
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Préparation :
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1
Préparez le riz :
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2
Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
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3
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Salez, poivrez.
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4
Ajoutez le safran et le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis le parmesan râpé.
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5
Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien, étalez sur une plaque ou un plat à tarte, recouvrez d’un film alimentaire, réservez au frais pendant 2 heures minimum.
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6
Préparez la farce :
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7
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
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8
Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la polpa et les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mélangez avec le parmesan et la mozzarella coupée en petits dés.
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9
Préparez les arancini :
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10
Avec le riz, formez des boulettes de la taille d’une mandarine. Creusez un trou au centre de chaque boulette et déposez-y une cuillère à soupe de farce.
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11
Refermez le trou avec le riz et roulez pour former des boulettes bien rondes.
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12
Trempez les boulettes dans l’œuf battu dilué avec un peu d’eau puis dans la chapelure, renouvelez l’opération et faites frire dans un bain de friture bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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13
Égouttez-les et épongez-les sur un papier absorbant.
Astuces
Si vous trouvez de la provola, vous pouvez l’utiliser à la place du parmesan râpé. Vous pouvez utiliser un reste de risotto et y ajoutez le jaune d’oeuf.
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