Name: Aiguillette de canard au barbecue
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 Poitrine(s); 250 c Vin blanc sec; 80 ml Cognac; 3 c. à soupe Grains de poivre; 125 ml Bouillon de poulet; 250 ml Crème fraîche (35%); 2 c. à soupe Vinaigre de vin; 1 c. à thé Sucre (granulé)

Par Paulette Pau

Facile

4,94 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

19,76 €

Préparation
Poitrine(s) 6
Vin blanc sec 250 c
Cognac 80 ml
Grains de poivre 3 c. à soupe
Bouillon de poulet 125 ml
Crème fraîche (35%) 250 ml
Vinaigre de vin 2 c. à soupe
Sucre (granulé) 1 c. à thé

Préparation :

1

Enlever la peau et les os du canard.
2

Bien saler et poivrer les poitrines. Les faire dorer de chaque face durant 5 min à feu moyen. Placer la viande de canard sur un plat et la couper en tranches. Badigeonner la préparation de la sauce au poivre avant la dégustation.
3

Préparation de la sauce au poivre vert :
4

Bouillonner le vin et le brandy dans une casserole. Poursuivre la cuisson en réduisant le feu jusqu’à la diminution du liquide. Ajouter le jus de grains de poivre et le bouillon de poulet. Bouillir pendant 5 min à feu moyen et remuer régulièrement. Puis, baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Mélanger pour avoir un mélange onctueux. Mijoter pour 15 min jusqu’à sa réduction. Garder.
5

Mettre en ébullition le vinaigre, le sucre et le porto dans une autre casserole. Faire caraméliser durant 1 min. Verser cette sauce dans la première casserole et malaxer. Conserver au chaud.

Astuces

Réalisez en 5 étapes cette recette de Aiguillette de canard au barbecue avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.