Name: Aiguillette de buffle en gelée
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Bœuf; 1 Pied(s) de veau(x); 5 Carotte(s); 500 g Oignon(s); 1 bouquet(s) Cerfeuil; 75 g Saindoux; Pistache(s); Gingembre râpé; 10 cl Vin blanc sec; 4 verre(s) Fond de veau; Sel poivre

Par JP Mutin

Recette moins chère

1 h 35 min

Intermédiaire

7,45 €/pers

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Ingrédients :

44,70 €

Préparation
Bœuf 1 kg
Pied(s) de veau(x) 1
Carotte(s) 5
Oignon(s) 500 g
Cerfeuil 1 bouquet(s)
Saindoux 75 g
Pistache(s)
Gingembre râpé
Vin blanc sec 10 cl
Fond de veau 4 verre(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 1 h
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Faites fondre le saindoux dans l'autocuiseur et faites-y revenir l'aiguillette sans la colorer. Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le pied de veau blanchi et fendu, ainsi que les carottes et les oignons en rondelles.
2

Faites cuire 45 min sous pression. Sortez l'aiguillette de l'autocuiseur. Laissez refroidir. Ajoutez le gingembre râpé dans le jus de cuisson. Mettez à feu vif pour faire réduire le jus qui doit beaucoup épaissir.
3

Retirez le pied de veau. Garnissez le fond d'une terrine avec les oignons, les carottes et l'aiguillette coupée en morceaux. Versez le jus restant dans l'autocuiseur. Mettez le tout au réfrigérateur durant 24 heures. Décorez la terrine de pistaches grillées et de cerfeuil ciselé.

Astuces

Pour cette recette de Aiguillette de buffle en gelée, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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