Name: Agneau en croûte feuilleté
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; Noisette d'agneau; Pâte(s) feuilletée(s); Champignon(s) de paris; Olive noire(s); Tomate confite

Par Top Chef

Intermédiaire

4,82 €/pers

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Ingrédients :

19,28 €

Préparation
Noisette d'agneau
Pâte(s) feuilletée(s)
Champignon(s) de paris
Olive noire(s)
Tomate confite

Préparation :

1

Saisir la noisette d'agneau avec de l'huile d'arachide.
2

Réserver au frais.
3

Mixer les olives noires avec des câpres et des anchois.
4

Monter à l'huile d'olive.
5

Sur la pâte feuilletée, placer une poêlée de champignons de Paris en brunoise, la tapenade d'olives noires.
6

Poser la noisette d'agneau.
7

Recouvrir de tapenade, de champignons de Paris et deux tomates confites.
8

Rouler la paille feuilletée.
9

Dorer avec un jaune d'œuf battu.
10

Cuire au four pendant 15 minutes à 220 C°.
11

Dresser.

Astuces

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