Dans un petit bol, écrasez le safran avec les autres épices et une pincée de sel. Badigeonnez l'agneau avec presque toute la préparation et mélangez le reste aux raisins secs.
Placez l'agneau et le reste des ingrédients, à l'exception des raisins secs, du miel et du jus de citron.
Dans une sauteuse, portez à ébullition puis couvrez et faites cuire, en remuant de temsp en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que la viande n'attache pas la sauteuse.
Ajoutez les raisins secs, le miel et plusieurs gouttes de jus de citron, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, de maniére à obtenir une sauce riche et épaisse.
Pour un goût moins sucré, équilibrez avec le jus de citron.
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