Ingrédients :
- Poisson(s) varié(s) 3 kg
- Pour le bouillon
- Ail 5 gousse(s)
- Oignon(s) 1
- Eau 2 l
- Huile d'olive 5 cl
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
- Sel poivre
- Pour la garniture
- Crabe(s) 6
- Oignon(s) 2
- Ail 4 gousse(s)
- Thym 1 brin(s)
- Laurier 1 feuille
- Romarin 1 brin(s)
- Fenouil 1 brin(s)
- Safran 3 pincée(s)
- Pastis 1 verre(s)
- Orange(s) 0,5
- Vin blanc 0,5 l
- Huile d'olive 1 dl
- Concentré de tomate 1 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Ecaillez, videz, et rincez les poissons. Sectionnez les têtes et les queues. Réservez-les pour le bouillon. Coupez les poissons en gros tronçons que vous disposerez dans un plat. Saupoudrez de safran, sel et poivre. Arrosez d'huile d'olive et laissez mariner pendant 2 heures. Pour le bouillon : faites revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, ainsi que les têtes et les queues des poissons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, et mouillez avec 2 litres d'eau salée et poivrée. Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 min. Pour la garniture : émincez les oignons. Dans une grande marmite, faites-les suer. Ajoutez le concentré de tomate, thym, laurier, fenouil et romarin. Ajoutez la rascasse, le congre et la murène (poissons à chair ferme ) et les crabes. Mouillez avec le vin blanc, le pastis et le bouillon chaud. Faites cuire à feu vif 8 min. Ajoutez ensuite le saint pierre, la daurade, le loup, le grondin et le merlan. Remettez à cuire encore 8 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les poissons sur un plat et dans un autre plat, creux celui-là, servez le bouillon sur des tranches de pain rassis.
Astuces
Pour cette recette de Aziminu, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dorade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Ajoutez des vives, excellents avec l'aziminu aussi un beau cappone sera de rigueur mais cela augnente bien le prix du plat, plat CORSE très apprecié chez nous.