Name: Aumonières de fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; Noix de saint jacques; 400 g Lotte; 1 l Moule(s); Poireau(x); 10 cl Cidre; Échalote(s); 4 brin(s) Ciboulette; 50 Beurre; 15 cl Crème liquide (15%); Sel poivre; Pour la pâte à crêpes; 125 g Farine tamisée; 30 Lait; Œuf(s); 1 c. à soupe Huile; 30 Beurre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h

5,38 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

21,52 €

Préparation
Noix de saint jacques
Lotte 400 g
Moule(s) 1 l
Poireau(x)
Cidre 10 cl
Échalote(s)
Ciboulette 4 brin(s)
Beurre 50
Crème liquide (15%) 15 cl
Sel poivre

Pour la pâte à crêpes
Farine tamisée 125 g
Lait 30
Œuf(s)
Huile 1 c. à soupe
Beurre 30

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Repos 1 h

1

Préparez la pâte à crêpe :
2

Mélangez la farine,les oeufs et une pincée de sel. Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Laissez la reposer 1 h. Faites cuire des crêpes fines et réservez les au chaud entre deux assietes posées sur une casserole d'eau chaude.
3

Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites les ouvrir à feu vif dans un faitout. Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration. Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
4

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré et le cidre.
5

Laissez réduire à feu vif à 4 c. à soupe de liquide. Ajoutez la crème,salez etpoivrez. Remuez et gardez au chaud.
6

Coupez la lotte en morceaux, épongez-les. Faites-les cuire dans un peu de beurre à la poêle en les retournant souvent pendant environ 2 min, puis réservez. Dans la même poêle faites cuire les noix de saint jacques. Salez et poivrez.
7

Versez les deux tiers de la sauce dans un bol. Ajoutez les moules décoquillées et les morceaux de lotte. Répartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez les en aumônières,puis liez les avec un brin de ciboulette.
8

Répartissez les poireaux et les coquilles saint jacques sur 4 assiettes de service préchauffées. Placez les aumônières, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

Astuces

Pour cette recette de Aumonières de fruits de mer, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'aumonieres, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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