Name: Aumonières aux fruits de mer de Michèle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à crêpes :; 125 g Farine tamisée; 30 cl Lait; 2 Œuf(s); 1 c. à soupe Huile; 30 g Beurre salé; 1 pincée(s) Sel; Pour la garniture :; 12 Noix de saint jacques; 400 g Lotte; 1 l Moules de bouchot; 2 Poireau(x); 10 cl Cidre; 2 Échalote(s); 4 Brin(s) de ciboulette; 50 g Beurre; 15 cl Crème fraîche liquide; Sel poivre

Par Un Internaute CuisineAZ

Recette moins chère

1 h

Facile

9,60 €/pers

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Postée par Michele Bergeotte

Ingrédients :

38,40 €

Pour la pâte à crêpes :
Farine tamisée 125 g
Lait 30 cl
Œuf(s) 2
Huile 1 c. à soupe
Beurre salé 30 g
Sel 1 pincée(s)

Pour la garniture :
Noix de saint jacques 12
Lotte 400 g
Moules de bouchot 1 l
Poireau(x) 2
Cidre 10 cl
Échalote(s) 2
Brin(s) de ciboulette 4
Beurre 50 g
Crème fraîche liquide 15 cl
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Repos 1 h

1

Préparez la pâte à crêpe :
2

Mélangez la farine, les oeufs et le sel.
3

Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4

Laissez la reposer 1heure.
5

Faites cuire des crêpes fines et réservez-les au chaud entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau chaude.
6

Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout.
7

Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration.
8

Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre.
9

Salez et poivrez. Réservez au chaud.
10

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes.
11

Mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré et le cidre.
12

Laissez réduire à feu vif.
13

Mélangez 4 c. à soupe de liquide avec la créme fraîche, salez et poivrez.
14

Remuez et gardez au chaud.
15

Coupez la lotte en morceaux, épongez-les.
16

Faites-les cuire dans un peu de beurre à la poêle en les retournant souvent pendant environ 2 min, puis réservez.
17

Dans la même poêle faites cuire les noix de saint jacques. Salez et poivrez.
18

Versez les 2/3 de la sauce dans un bol.
19

Ajoutez les moules décoquillées et les morceaux de lotte.
20

Répartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez-les en aumôniéres, puis liez-les avec un brin de ciboulette.
21

Répatissez les poireaux et les coquilles saint jacques sur 4 assiettes de service préchauffées.
22

Placez les aumôniéres, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

Astuces

Pour nouer des brins de ciboulette sans les casser, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez tièdir sur du papier absorbant.

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